請教如何讓奇峰蛋糕卷更加水潤柔軟？

材料

雞蛋60克4個

糖a(蛋黃)20克

糖b(蛋白質)55克

油50毫升

牛奶50毫升

發酵粉(不含鋁)2g

低粉80g

奇峰蛋糕卷的做法(濕版)

分離蛋黃蛋白，註意盛蛋白的碗壹定要無油無水。

將蛋黃打勻後加入糖A，每隔40℃左右用手動打蛋器輕輕攪拌，直至糖融化。

蛋黃液分兩次加入油，第壹次攪拌均勻後再加入第二次。

向上述混合物中加入兩次牛奶。

混合低粉發酵粉，過篩後加入蛋黃糊中。用手動攪拌器輕輕攪拌，直到沒有顆粒狀粉末。不要攪拌太多，直到面糊變稠。

將蛋白打至魚眼狀，加入1/3糖B，轉速改為細泡，加入1/3。加入剩余的糖，直到蛋清開始出現紋路，中速打至六成濕起泡，即提起打蛋器，拉出大鉤。

取1/3蛋白和蛋黃糊，攪拌糊倒入剩余蛋白中，繼續攪拌攪拌面糊。

取油紙墊在32L烤箱的烤盤裏，小烤箱減少面糊。倒入面糊，用刮刀刮去。把它放進烤箱。在180℃燒制16分鐘。

餅卷從烤箱中取出後，將烤盤垂直砸離地面30_40cm。取出餅卷，上下蓋油紙，晾涼。

然後...加點奶油水果卷起來就行了。