鹵煮火燒美食
烹飪方法
方法壹
佐料
500克火，1000克豬水(大腸、肺、豬肚)。
佐料
紅燒炒豆腐片，血豆腐少許，香菜少許。
調味品
醬油50g，冰糖15g，鹽25g，蔥姜10g，黃醬20g，醋20g，郫縣豆瓣10g，豆豉5g。大料3個，肉桂1小塊，白芷2個，高良姜2個，香葉5片，砂仁3片，花椒20片，幹辣椒3片，肉豆蔻1片，用紗布包好紮緊。
工作方法
第壹步:把洗好的肺切成大塊，先把腸子和肚子放在涼水裏煮，多放點白酒和蔥姜，然後撈出來放壹放。肺浮在水面上，不容易煮透。煮壹會兒水就臟了，肺就幹凈了。拿出來淹死。
第二步:成品水前期處理完成，紮好調料包。
第三步:將潷水倒入高壓鍋中使其變得平滑，然後倒入熱水，大約需要15到20厘米。大火，加入調料包，冰糖，蔥，姜片。
第四步:水燒開後，加入醬油(因為醬油無味，燒開後醬油可以去掉)，加鹽和黃醬，坐在高壓鍋的鍋蓋上15到20分鐘後關火。
第五步:將豆腐切成三角形，用熱油將皮炸至焦黃，在面粉中加入壹斤水拌勻，烤成面團。如果口感不好，可以在面團裏少放壹點酵母。
第六步:找壹個炒鍋或者其他大到可以裝下高壓鍋裏那些東西的炒鍋，倒壹點油把郫縣豆瓣和豆豉炒透，這樣燉出來的味道更香。
第七步:然後趁熱把高壓鍋裏的東西都倒進這個鍋裏，吐出香氣。然後把炸好的豆腐和面包扔進去，盡量讓水順著面包往下，然後蓋上蓋子，小火煮20分鐘。吃飯的時候可以壹直開著火。
方法2
佐料
豬小腸500克，豬肺500克，豆腐200克，五花肉500克，面粉300克。
佐料
適量鹽、八角、香葉、肉豆蔻、花椒、蔥、桂皮、姜、花椒、豆瓣醬、腐乳、醬油、冰糖。
步驟
1.清洗豬小腸和豬肺。
2.將洗凈的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後取出。
3.豬肺煮10分鐘，邊煮邊撇去出血的泡沫。
4.面團加水揉成硬度適中的面團，小火煨1小時。
5.面團分成小塊後，壓平，將面包放入煎鍋，兩面烤成痂。
6.將豆腐切成大三角形，放入油鍋，炸至金黃色，撈出瀝幹。
7.準備鹵制用的材料:大蒜剁成蒜末，加冷水打成蒜汁，香菜洗凈切段備用。
紅燒肥腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉豆蔻、花椒、胡椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，血沫再次撇去。
9.加入豆瓣醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻。
10.加入炸豆腐，煮30分鐘。
11.將火放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，至肥腸軟爛。
12.將煮好的腸子切成小塊，豬肺切成塊，井字刀在火上切，豆腐炸成塊。
13.全部切好，放在壹個大碗裏。澆上蒜汁，再澆上原湯，加入香菜，喜歡吃辣的澆上辣椒油。