棗泥月餅的做法大全烤箱竅門
棗泥月餅的用料
面粉80克 奶粉10克
轉化糖漿50克 堿水1克
花生油20克 紅棗300克
白糖100克 糕粉50克
水適量 花生油100克
蛋黃水適量
棗泥月餅的做法
步驟1
首先制作棗泥餡。紅棗用水沖洗幹凈浸泡壹會
步驟2
趁濕潤，剝開紅棗取出棗核
步驟3
去核後的濕潤紅棗放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右
步驟4
蒸好的紅棗，放入食品料理機，加入適量的清水，打成棗泥漿
步驟5
將打好的棗泥漿放入鍋裏，加入白糖，用中小火翻炒
步驟6
翻炒的過程中，分三次加入花生油，並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收
步驟7
壹直翻炒到水分差不多揮發完畢至黏稠，加入糕粉翻炒均勻
步驟8
棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後，用手揉成團，能成如圖所示的團狀且不黏手
步驟9
接著制作餅皮，轉化糖漿倒入碗裏，加入梘水
步驟10
加入花生油攪拌均勻
步驟11
篩入面粉和奶粉，
步驟12
揉成餅皮面團蓋上保鮮膜，餅皮面團靜置醒發1-2個小時
步驟13
把棗泥餡分成30克壹份揉成團，皮20克壹份揉成團，我用的是50克的月餅模具 ，做出來的月餅有點高
步驟14
將餅皮按扁，包入棗泥餡
步驟15
收好口
步驟16
月餅模具內撒上壹些糕粉晃壹晃防粘，然後將多余的糕粉倒出去
步驟17
把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。
步驟18
把做好的月餅擺入烤盤噴上壹些水
步驟19
然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷壹層蛋黃水（只刷表面，側面不刷)
步驟20
再放入烤箱，烤15分鐘左右直到表面金黃即可