湖南湘味黑鴨的配方

調料配料:鹽、食用油、耗油、黃酒、醬油、黑胡椒醬、辣椒油、香油、花椒油、雞精粉、白糖、紅糖塊。

調料:小茴香5元、砂仁3.5元、高良姜4.5元、青葉1元、百部1.5元、千裏光5元、白芷7元、山楂1元、丁香1元、八角5元、草扣2.5元、肉桂6元、芭比。甘草5元，草果2元，玉果2元，苦瓜1元，木香2.5元，山奈1.5元，桂枝2元。

練習:

洗鴨腸:用鹽和醋把鴨腸洗幹凈，然後用清水沖洗三四遍(為了去掉腥味，用鹽和醋洗幹凈)。

清洗鴨肫:鍋中倒入清水，大火燒開後，加入新鮮鴨肫反復清洗，去除汙漬；鴨翅幹凈胡須之類的！！

具體做法:

1__:將鴨貨洗凈，瀝幹鍋裏的水，將洗凈的鴨胗和鴨翅放入鍋裏用涼水沖壹下，加入姜、料酒和煮出血沫，然後撈出備用。

2__:如果有泡沫，可以用清水沖洗幹凈，加入花椒、辣椒、胡椒，煮壹會兒，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，然後取出瀝幹。

3__:將油倒入炒鍋，大火加熱，將炒鍋燒開，加入冰糖翻炒，轉小火至炒鍋冒出黃煙，用鍋鏟反復反轉，加入壹茶匙水防止燒焦，油五成熱時再加入1茶匙料酒、2茶匙紅糖、2茶匙醬油、2茶匙豆瓣醬。

4__:然後把鴨貨(鴨腳、鴨爪、鴨脖、鴨胗、鴨翅，或者混在壹起)放進去壹起炒。

5__:把啤酒全部放進去，煮到湯汁沸騰，然後小火燉壹個小時，最後把蓮藕倒進去，因為蓮藕不要煮太久，要腌制5 ~ 8分鐘，這樣不會太熟，吃的時候會有酥脆感，也會有爽口而不膩脆的感覺(溫馨提示:中間多翻鍋，避免粘鍋)。

6__:煮熟後，將鴨子取出，自然風幹半小時(稍晚浸泡會比直接浸泡更好吃)。

7__:鍋裏的湯也涼了。將鴨貨放入鍋中浸泡4 ~ 6 ~ 8小時。取出風幹半小時再吃。

8__:提示:如果是基於口味不同，可以自己調整，麻辣辣的味道更漂亮！

上篇: 五得利面粉星級介紹是什麽? 下篇: 如何自制全麥餅幹中的粗糧，簡單易行。