虎皮雞爪怎麽弄

虎皮鳳爪是壹道色香味俱全上檔次的地方名肴，屬於粵菜系。其烹飪方法也較復雜。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，是家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。

用料 ?

大雞爪 1斤

麥芽糖 50克

桂皮 10克

香葉 5克

蔥姜蒜幹辣椒適量

鹽 5克

生抽 10克

老抽 5克

蠔油 10克

香菜 50克

虎皮鳳爪的做法 ?

把雞爪洗幹凈，用廚房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；

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清水沒過雞爪，加入50克麥芽糖（炸的時候上色會非常好看），中火煮開後繼續煮壹分鐘，撈起控幹水份（不要用水沖洗、不要用水沖洗！！）

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放入雞爪中小火，中途翻面後繼續炸，直到炸至整個雞爪金黃起泡撈起（壹定要炸到位才會出漂亮的虎皮）

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準備壹鍋水，加入桂皮、香葉、雞爪，水要沒過雞爪，煮到沸騰關火燜壹個晚上。雞爪因為吸收了水份，中途需要繼續加滿開水沒過雞爪；

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第二天把泡發好的雞爪撈出；

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顏色是不是很誘人，我這裏做了四斤雞爪，分裝成幾袋急凍保存；

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鍋裏少許油，蔥姜蒜香菜梗幹辣椒炒香，下雞爪、生抽、老抽、鹽、適量水，大概煮10分鐘收汁，加入蠔油炒均關火，香菜葉、紅辣椒圈點綴壹下；

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美味的下飯菜開吃啦！外皮酥脆爽口，好吃到停不下來。?

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小貼士

盡量挑選大的雞爪口感會更好。