食用菌對人體有毒嗎？

雖然食用菌的營養成分相對均衡，但其核酸含量高，核酸在代謝過程中會產生尿酸。由於人體缺乏尿素氧化酶，尿酸不能被氧化，血漿中尿酸含量高會導致尿酸鹽在組織中沈積，並可能引起膀胱結石。因此，成人攝入核酸的每日安全限量為4克。各種食用菌中，平菇的核酸含量最高，占幹重的4.06%，相當於濕重的0.51%。即便如此，每人每天食用392.5克新鮮平菇也是安全的。如果吃其他核酸含量低的食用菌，這個限制可以放寬。食用菌經過烹飪後，子實體可以多吃20%，作為日常蔬菜食用時，不必限制食用菌的量。