東臺魚湯面的制作方法

東臺魚湯面是江蘇省東臺市漢族傳統面條，屬於江蘇菜。主要原料是面條。湯濃汁白，滴水成珠，清爽可口。下面，我給大家分享壹下東臺魚湯面的做法。來看看吧！

東臺魚湯面的菜系是淮揚菜，講究刀工和烹飪，味道清淡微甜。

東泰魚湯面原料

精白面20公斤，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦仁50克，鱔魚骨1000克，白胡椒25克，姜50克，紹興酒50克，韭菜100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水100克。

準備步驟

1.將鯽魚洗凈，放入豬油鍋中炸熟。另外，將鱔魚骨清洗幹凈，放入鍋中炒透。

2.鍋內放入1800g水，放入炸好的鯽魚、鱔魚骨燒開，待湯變白後加入煮好的豬油，大火燒透，再用鍋將魚渣清理幹凈，成為第壹道白湯。

3.將存活的魚骨全部倒入鐵鍋內，先用文火烤幹，然後加入熟豬油200克，用大火將魚骨炒透，加入14000克開水，煮沸後加入150克熟豬油，用大火煮沸，將魚渣清幹凈，成為第二道白湯。

4.將10000克開水按照煮第二道白湯的方法和材料，熬成第三道白湯。然後將三份白湯混合，加入蝦仁、紹酒、姜、蔥，燒透，用細篩過濾。

5.將面粉加水揉成面團，切成細面條。

6.將熟豬油7克、白醬油15克、青蒜少許放入碗中，舀入煮沸的魚湯中。同時將面條放入開水鍋中煮熟，撈出放入魚湯碗裏。

東臺魚湯面的做法要點是魚湯面的制作很有特色。第壹，魚要切幹凈，不要留殘血。將鍋用豬油煮至八成熟，將魚壹條壹條放入鍋內，炸熟，撈起脆，不要燒焦將鱔魚骨或豬骨加入炸好的魚中，用江水煮得濃湯，用蔥酒去腥，清湯用細篩過濾，加入少許蝦子，做成面湯。

面條是用白刀切的。所以魚湯面很好吃。

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