川味土豆紅燒肉怎麽做

川味土豆紅燒肉

原料：

五花肉（八兩左右）、土豆（兩個中等大小）

輔料：

蔥、姜、蒜、大料、豆瓣醬（三勺）、冰糖（六顆）、紅尖椒（兩個）、醋（半勺）

步驟：

1、材料備齊

2、先將尚未切的五花肉條放入開水中汆燙，然後撈起用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；

3、冷卻後的五花肉切小塊，放入開水中再次汆燙，然後撈出用涼水沖洗，至五花肉完全冷卻；

4、最後壹次將五花肉放入開水中汆燙，撈出沖涼水，至五花肉完全冷卻。

5、鍋中燒熱油，待油燒滾後，關成小火，放入冰糖炒制焦糖；

6、待到冰糖在熱油中溶解，有些焦色時，即可放入五花肉翻炒；

7、炒至五花肉表面上色後，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮翻炒均勻；

8、鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮三十分鐘左右；

9、待到鍋中熱水剩余三分之壹時，加入土豆翻炒均勻，繼續燜煮十分鐘，如若覺得水不夠，可在下土豆時再加壹些熱水淹過土豆；

10、還剩壹點水的時候，加入紅尖椒；

11、土豆燒軟後後起鍋，加入預留的紅尖椒擺盤

註意事項：

1、三次汆燙五花肉，並且沖涼水的經過，是為了去除五花肉中的油膩，並且能讓五花肉在最終燒好後，吃起來是有嚼勁的軟糯，而非軟趴趴的肥膩；?

2、炒糖色時，很容易炒過頭，需要嚴格控制溫度，如果實在控制不好，可以在見到冰糖溶化為細小的冰糖碎渣後就倒入五花肉翻炒，炒糖色時如果炒制過頭，會使得整道菜的味道發苦；?

3、五花肉炒制的時間不要過長，否則肉容易發硬，吃起來口感不好；?

4、加入的水必須是熱水，我是加的開水，壹是避免熱油飛濺，二是可以讓五花肉有更長的燜煮時間，這樣口感更軟糯；?

5、土豆吸水性強，註意好燜煮的時間，不要糊鍋，如果覺得水不夠，可在加入土豆時再加入開水；?

6、如果不是特別能吃辣，紅尖椒和花椒都可省略。