餃子皮加筋配方
選用高筋面粉作為面粉，揉面時加入壹個蛋清和少許鹽，揉5分鐘醒發10分鐘，重復4次。揉面的時候，水少。面團雖然硬，但是揉壹揉就好了。如果妳多加點水，面團會變軟。另外，餃子皮要用冷水揉，煎餅要用熱水煮，就是方便面。
食品添加劑為面筋源(面筋餃子皮加工配方:面粉88公斤，澱粉12公斤，鹽0.3-0.5公斤，面筋源0.5公斤，水30-32公斤)。操作工藝:將面粉、澱粉、面筋幹混均勻，將鹽加入面水中溶解，然後攪拌加入到混合好的面粉中，將混合好的絮狀面團放入壓面機中搟皮)