臘八蒜怎麽腌制脆綠
臘八蒜怎麽煮？它又嫩又脆，顏色翠綠，人人都愛吃。臘八蒜有三個關鍵特點:壹是顏色是綠色的；二是嫩、脆、香。要達到這三個標準，制作時需要壹些技巧。壹種是妥善處理蒜瓣的形態(去頭去尾)；另壹種是控制果汁的溫度(倒入溫水)；第三是儲存方法(密封容器和冷藏)。食物調料:紫蒜、醬油、白醋、白糖。生產流程:
第壹步，去市場選3-5斤紫蒜。買回家的時候要先把蒜皮分開再把兩頭切掉(這樣很容易入味，顏色也很容易變綠，臘八蒜是淡綠色的，很好吃)。整件事做完之後，放在石板上，馬上預定。
第二步，事先準備好幾個整齊的(無水無油)玻璃瓶(有瓶蓋的，如密封瓶)，然後把換了刀的大蒜放進去。每個水瓶座只需要裝滿8分錢，就可以完全沈浸在精心調制的果汁中。
第三步:先將500g白醋倒入鍋中，再倒入少許醬油和適量白糖，轉大火燒開(邊燒邊用筷子攪拌)，待溫度稍降(不要等溫度完全冷卻，這是臘八蒜變綠的另壹招)，然後將汁液放入事先準備好的玻璃器皿中。
第四步:最後把防塵蓋蓋緊，腌制2-3天，就可以吃了。其他的可以放在冰箱裏，吃的時候用。它們的特點是嫩、脆、色綠、蒜味濃。當妳在新年吃餃子時，它們非常好吃。
制作臘八蒜時，盡量選擇紫皮蒜，其他種類次之。突出特點是:長期存放不發生質變，蒜瓣厚，辣味濃。重要的是再次強調，煮好的汁不要放入事先加工好的蒜瓣中冷卻，否則會增加顏色變綠的時間。