紅肉和白肉是什麽？
牛肉、羊肉和豬肉通常被稱為紅肉，而魚和家禽被稱為白肉。紅肉的特點是肌纖維粗硬，脂肪含量高，而白肉肌纖維細，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高。紅肉和白肉對人體慢性病的影響不同。最近的流行病學研究發現，吃紅肉的人會患結腸癌。
癌癥、乳腺癌、冠心病等慢性病的風險增加，吃白肉可以降低這些疾病的風險，延長壽命。
65438-0990，美國壹項大型前瞻性研究表明，消費者吃紅肉越多，結腸癌發病率越高。按照紅肉攝入量，最高攝入量組患結腸癌的相對風險比最低攝入量組高70%。與每周吃紅肉5次以上的男性和每月吃紅肉少於1次的男性相比，前者患結腸癌的相對風險增加2.57倍。相反，食用更多乳制品、家禽和植物脂肪的人患腸癌的風險較低。
美國的另壹項研究表明，經常吃紅肉的女性比經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的女性患乳腺癌的風險更大。壹項針對1985至1991女性的研究表明，吃紅肉多的女性患乳腺癌的風險明顯高於吃紅肉少的女性。
20世紀60年代，地中海地區的希臘克裏特島和意大利南部的薩卡人是世界上慢性病發病率最低、壽命最長的地方。調查發現，傳統的地中海飲食中幾乎沒有紅肉。美國壹項調查發現，克裏特島人在20世紀60年代每周只吃1-2次紅肉，而吃其他動物性食物(牛奶和家禽)多於紅肉。
可見“天上吃四兩只鳥，不如地上吃半斤動物”的說法是符合現代營養學的新概念的。為了健康，我建議妳多吃白肉，少吃紅肉。