求，炸麻圓時為什麽會裂開?不要網上轉載的答案，要實際操作過的技術要領···

1.糯米粉粘性不好。原因是糯米粉原料中大米的含量超標，壹般以不超過7%為宜。糯米粉的膨化主要是支鏈澱粉起作用;而大米粉全是直鏈澱粉，沒有粘性。

2.妳的油溫沒控制好。麻球剛放進油鍋，在80~100度下，等麻球全部浮起，1~3分鐘後，再慢慢升溫，註意油溫不能加的太快，等麻球泛些許黃色，再加溫到150~180度，炸好起鍋。這樣的話麻球不會開裂。

炸麻球，最重要的是糯米粉的質量。糯米粘性好，摻和的面粉多，可以降低成本。我用的粉是今世味糯米粉，廠家是泰州市今世味食品有限公司，這幾年壹直用，質量控制的好，所以我生意好。呵呵！！

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