紅湯牛肉湯的做法
原料：
牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調味袋，蔥段、
姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各
適量。
做法：
①牛肉洗凈，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮
沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，
慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即
酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出鍋，撒上香菜末即可。
田七片牛肉湯
用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實50克，老姜4片。
做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。
洗凈田七、圓肉、芡實。
把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。功效：此湯活血舒筋。
茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中註入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾後改小火燜煮約壹小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
特點：湯鮮甜，有營養。
咖喱牛肉湯
這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。
做法如下：
1）牛仔骨洗凈、剪開後飛水，沖洗幹凈。
2）入冷水加姜片、蔥結、八角壹粒、白醋幾滴大火燒開，轉中火燉煮30分鐘後，棄去八角和蔥結，加入咖喱粉。
3）再半小時後加入洋蔥和鹽，過15分鐘後入洋山芋再燉10分鐘，然後依個人口味調味，撒上香菜或蔥花就能吃了。
韓國白蘿蔔牛肉湯
材料：牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程：
1、肉洗凈，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接著煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裏。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
啤酒牛肉湯。
原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。
做法：
1，牛肉切塊，反復用清水漂洗至無血水。
2，洗過的牛肉擠去水分，加入啤酒浸泡。夏天約30分鐘，冬天約兩小時。每斤牛肉不少於半斤啤酒，多用更佳。
3，浸泡好的牛肉放於湯鍋，補充清水，（全用啤酒，不加水更妙），大火煮開，打去泡沫。
4，加入生姜，大蔥，花椒，改用小火慢煨，以冒泡又不翻鍋為宜。
5，待肉熟而不爛時，放入西紅柿，再煨30分左右。
6，起鍋，加入鹽調味，可加鹽用量三分之壹的白糖提味。
淮杞牛肉湯
用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量
做法: (1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起後文火煲壹小時
(2)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調味即可
附註: (1)牛肉洗凈後，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯
(2)杞子應挑粒大，幹身，結實，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉幹，也稱元肉，宜選片大肉厚無蟲蛀者
燉牛肉湯
材料牛腩600克，白蘿蔔1根，胡蘿蔔半根，香菇1 0朵，姜4片，蔥5棵，紅辣椒1棵
調料 A：豆瓣醬2小匙B：醪糟2大匙，白胡椒粒1小匙，醬油1小匙c：雞精、糖各少許，鹽1小匙
做法
1．紅、白蘿蔔去皮洗凈，切大塊，牛腩洗凈切小塊，分別放入滾水中氽燙撈出；香菇泡軟去蒂；姜去皮，洗凈切片；蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切段。
2．幹鍋放入調料A炒香，加入3杯水煮開，放入牛腩煮約10分鐘，加入其余材料及調料B燉至牛腩熟爛，打開鍋蓋撈除蔥、姜，加謂科C調勻。
小貼士牛肉的眾多做法中，唯有煲湯能保留更多的營養成分。