飯店地鍋雞的做法

主料

雞肉面粉

青椒，紅椒八角，桂皮，花椒，

蔥，姜，大蒜豆瓣醬

土豆，豆角

1. 蔥姜蒜洗凈切好備用

2. 雞肉洗凈切好

3. 土豆切塊

4. 青椒紅椒切塊

5. 八角，桂皮，花椒，洗凈，備用

6. 鍋裏放入油，待油燒熱，放入八角，花椒，桂皮，姜，翻炒！

7. 加入雞肉，大蒜，蔥，翻炒

8. 炒壹會，待雞肉變色，鍋裏沒有多余水分的時候，加入少許豆瓣醬，料酒，老抽，鹽，麻辣鮮，雞精，翻炒！然後加入適量開水，燜煮！

9. 這個時候開始和面，面多放點水，稍微和稀點，但是不能太稀！

10. 雞肉有七成熟的時候加入豆角，土豆等翻炒！

11. 然後把面做成餅子貼在鍋邊上！因為面和的稍微有點稀，所以比較粘手，貼餅子的時候壹定要把手沾上清水再貼餅子，這樣就不會粘了手了！

12. 蓋上蓋子燜壹會，餅子熟了就可以吃了，如果想吃帶鍋巴的，可以適當多煮壹會，但是當心別糊了！然後加入青椒紅椒，稍微翻壹下，這個菜就完成了！

小貼士

1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。

2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。

3、面餅可以用白面或雜糧面。

不管妳是不是徐州人，壹旦嘗過徐州地鍋雞的味道，妳的味蕾就找到了幸福的歸屬感。

地鍋雞是哪裏的菜？地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。

以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取壹小泥爐，爐上坐壹口鐵鍋，下面支幾塊幹柴生火，然後按家常的做法煮上壹鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合壹的烹調方法。

後來傳統地鍋菜的制法不斷改良，從而有了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。

地鍋雞是徐州的招牌菜之壹，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣於其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

地鍋的由來也是過去徐州人都在自家小院裏用石頭壘竈，放上大鐵鍋，用於燒菜做飯，因此稱為地鍋。

徐州地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點，上菜時，把地鍋壹起端上去，菜不盛出來，這才所謂的地鍋！