制作春卷皮的配方及做法?

食材

高筋面粉 300克

清水少許

鹽少許

方法/步驟

選用高筋面粉

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少許水慢慢加入面粉中，慢慢攪拌，面成飛絮狀開始用手揉，直到揉成面團。這步可以加入少許鹽

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把面從飛絮狀揉成面團，需揉成面團可以用手抓離面盆

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開始壓面。用手指蘸水，用半握拳頭的指頭部位去蘸水，然後壓面，壓幾下，覺得面把手指上的水吸收了，再蘸，就這樣不斷壓，不斷蘸。直到用手抓起面，面可以不斷裂從面盆裏拉起來！

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準備醒面。倒入冷水，冷水沒過面團即可

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靜置1個小時後，把上面的水倒掉。

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開始甩面，這步動作太大沒法拍照。把醒好的面，從面盆裏抓起來，面會由於地心引力作用往下掉，掉到大約10公分，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接著再甩回手心，重復這個步驟，直到面團上勁

拿著甩好的面團，在平底鍋上輕輕壹轉，面團會留在平底鍋上，如果有氣泡或者面點，用手上的面團去修補壹下！

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用小火，面皮全部由白變成米黃色後翻面，然後另外壹面煎制1分鐘即可。

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成品需分開攤開，否則疊在壹起後，餅皮會吸收空氣裏的水分後開始粘在壹起很難分開！

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END

註意事項

調面的時候，加水壹定要慢慢加！醒面時間可以自行增加，個人覺得醒的時間久點更好做。在平底鍋裏燙餅皮的時候壹定要用小火！