酸菜怎麽做
腌制酸菜需要準備壹顆大白菜，壹些檸檬汁，烈性酒，糖，鹽，蘋果，茴香，大料，辣椒和幹辣椒。將大白菜的每片葉子分別清洗幹凈，用鹽塗抹在大白菜上，放在碗裏泡半天左右，將檸檬汁、烈性酒、蘋果、茴香、大料、花椒、幹辣椒放入料理機中打漿。把洗好的罐子再用高度酒精擦洗壹遍，然後放進罐子裏，蓋上水，貼上標簽。壹般十天左右就可以吃了。
還可以準備壹個做酸菜的容器。壹些卷心菜可以是罐子或塑料桶。妳不能使用鋁或鐵容器。把舊卷心菜放入容器中，並試著填滿所有的空間。如果沒有放好，可以把白菜切好，然後加適量開水，加點鹽，也可以用舌頭壓住。不要讓卷心菜露出水面。用塑料薄膜將桶口密封，然後與它們混合。
想腌制酸菜的人也可以用壹些簡單的方法，比如準備壹個白菜，鹽，胡椒粉，糖，冷水，八角，花椒，香料，把白菜掰碎，然後把每邊分成四個長條，換成小方塊，在盆裏放壹些鹽攪拌均勻，然後在白菜上面放壹個幹凈無油的盤子，裝滿水壓壹下，大概需要六個小時。壹定要每小時翻壹次白菜塊，從下往上翻，把變軟的白菜拿出來，壓壹壓，然後把白菜塊、香料、辣椒放入容器中，充分攪拌均勻，把腌制好的蔬菜倒入保鮮盒中。水壹定要完全淹沒白菜塊，最好兩厘米以上，然後在蔬菜上壓壹個瓷片，不要讓蔬菜露出水面。所有的器具都不能是油性的。否則很容易腐爛，然後把罐子封好，放在房間裏溫暖的地方發酵48小時，再放在冰箱裏繼續發酵兩個星期左右，就可以變得足夠酸開始吃了，口感很好。