用熱水還是冷水蒸螃蟹？

兩個都可以。

其實大閘蟹可以用開水蒸，也可以用冷水蒸。如果是用開水蒸，就要先把水燒開，再把大閘蟹放入鍋中蒸，這樣蒸的時間會更短，蒸出來的蟹肉也更嫩。

如果用冷水的話更省心，但是蒸的時間需要長壹點，因為水要從冷水煮到開水，然後再蒸。所以大閘蟹用開水或者冷水蒸都可以，但大多數情況下都是用冷水蒸，更省心方便。

蒸螃蟹的小竅門

不要把螃蟹直接放進鍋裏。多出來的壹步是先在螃蟹嘴裏插壹根牙簽，這樣會處於假死狀態，這樣螃蟹就不會動了，也可以防止螃蟹在蒸的時候因為掙紮而掉腿。

和其他食材不同的是，蒸螃蟹的擺放方式很有講究。壹定要把蟹肚朝上，蟹殼朝下，這樣螃蟹受熱均勻，同時煮熟的螃蟹也不容易漏蟹黃或蟹膏。很多人在蒸螃蟹的時候沒有註意到這壹點，導致蟹黃不斷流出，好東西都浪費了。