涼皮的調法

主料：涼皮；

配料：黃瓜；

調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。

拌涼皮陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：

1、涼皮用潔凈的清水洗凈後浸泡5分鐘；

2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用；

3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈後切絲備用；

4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用壹個幹凈的大碗調勻備用；

5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；

6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。

制作陜西地方小吃拌涼皮的竅門：

1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；

2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要盡量清淡壹些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；

3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟後放在涼皮上再澆調料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好壹些；

4、涼皮吃法：壹種是涼吃，也是最常見的，壹年中的春、夏、秋三季均可；另壹種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有壹部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。

陜西地方小吃拌涼皮辣椒油的制作方法：

1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；

2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；

3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放壹點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。