烤面包的技巧
在提前準備的食物中，我按照粉絲的規定列出了常用的知名品牌，都是非常知名的烘焙品牌。只要做得好，普通品牌也能做出好吃的吐司。
第壹步是用全麥面包做吐司。重點是用冷水拌面粉，這是基本常識。這裏185克液體，95克蛋液，生雞蛋可以從冰櫃中取出直接使用，冷水用生活用水擠成2-3個冰塊，冰塊融化後再倒入90克。
第二步:揉面時，20克黃油在室溫下會變軟，3克鹽不放。將剩余的原料全部放入面包桶(或面包機)中，選擇面包-面糊法，揉20分鐘。
是時候進行第三步了。加入3克鹽和融化的黃油。軟化不是汽化。小心不要讓黃油在這裏完全融化。再次選擇面包面糊法，揉20分鐘。利用這段時間，提前準備好泡好的葡萄幹20克，核桃仁20克。
第四步，加入準備好的幹果顆粒，慢速揉捏5分鐘。將揉好的面糊放入發酵碗中，蓋上保鮮膜，室溫發酵壹小時，或放入烤箱28度發酵。由於加入了葡萄幹，發酵時間比普通吐司發酵要短很多，我這次發酵差不多48分鐘就滿了。所以，用葡萄幹做吐司的時候，壹定要註意第壹輪的長短，不要過量。
第五步分三份，搓成圓形面糊，卷成牛舌，再依次卷起來。放入烤面包箱後，就該進行二次發酵了。這種發酵必須在壹定的環境濕度下進行。夏天第二輪不用開水，用溫水就好。電烤箱底部放70度以內的溫水，放在吐司盒上，設定為32度。如果是在我這裏烤的沒有蓋子，那就發酵到9分飽。如果做成帶蓋的方形吐司，會發酵到8分飽，所以時間靈活。
第六步的烘焙時間我已經寫好了。如果左右管的溫度分開控制，就是壹個烘烤時間。如果集成溫控，設置175度，加熱五分鐘，吐司盒放在中下層。吐司表面不抹蛋液也沒事。
宣布結束後，吐司直接從模具中取出，放在烤架上冷卻。徹底冷卻後，放入保鮮袋密封。切成10塊的全能吐司沒有難度系數，就是要幾個小時。所以壹家三口或者經常吃面包的人，可以壹次做兩片，密封保存2-3天，味道壹直很棒。