阿斯巴甜是什麽食品添加劑

阿斯巴甜是作為壹種重要的甜味劑的食品添加劑。

阿斯巴甜化學名稱為L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯(APM)又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

阿斯巴甜具有清爽、類似蔗糖壹樣的甜感，它沒有人工甜味劑通常具有的苦澀味或金屬後味，這是它的壹個很重要的優點。

食品和軟飲料中，通常情況下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180-220倍。總的說來，阿斯巴甜的相對甜度與對照物蔗糖濃度呈負相關，並隨不同的香味系統、pH、品嘗溫度和蔗糖或其他糖的濃度而發生變化。

它被廣泛應用於藥劑加工和食品加工中，其安全性非常重要。雖然市場上部分甜味劑已由阿斯巴甜更換成果葡糖漿等安全性相對較高的甜味劑，但其應用仍十分廣泛，尤其過量使用，可能會影響人們的生命安全。

但是對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時易水解生成苦味的二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅幹、蛋糕等焙烤食品和高酸食品，此外因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為天冬氨酸和甲醇，不適用於苯丙酮酸尿患者，這是它的缺點。