2020年全國營養師技能考試大綱
第壹章膳食調查與評價
第壹節食物攝入調查
1，追溯法和記賬法的表設計要點，記賬法的適用範圍和優缺點。
壹、回溯法:使用範圍:使用24
采用h法調查家庭成員連續三天的個人食物攝入量，記錄每個人攝入的所有食物。由此可以分析被調查者的膳食攝入量及其與營養狀況的關系，最終評價其膳食結構是否合理並提出相應的改善措施。
優缺點:(1)時間短；(2)受訪者不需要高文化；(3)可以獲得個體的膳食營養素攝入量；(4)回答者的復習依賴於短時記憶；(5)調查人員應該接受壹些培訓。
表格設計:(1)食物名稱；(2)原材料名稱；(3)原材料編碼；(4)原材料質量；(5)用餐時間；(6)用餐地點。
二、記賬法:使用範圍:
特點:(1)多用於有夥食賬的集體食堂。(2)操作簡單，成本低，所需人力少。(3)可以進行長期的膳食調查。(4)調查結果只能是集體的人均膳食攝入量，很難分析個體的膳食攝入量。
2、24小時回溯法的基本要求和技術要點，能設計回溯食物量登記表，進行食物攝入量調查和計算食物及營養素攝入量。
3.記賬法的基本要求和技術要點，可用於調查食物消耗量，計算食物和營養素攝入量。
4.能夠換算標準人系數和人天數。
第二節膳食調查結果的計算與評價
1，工日換算要點
2、就餐人數登記點數及標準系數計算
3.實際食物消耗量的計算
4、能量和營養素攝入，評價和分析膳食能量。
5、膳食營養素攝入量的分析與評價
6.能夠分析、評估和報告飲食模式。
7、能建立膳食調查數據庫。
第二章人體營養狀況的測量與評價
第壹節人體的物理測量
1、物理測量方法及意義
2、水平測量板、測量床的使用方法
3.測量嬰兒的體長、胸圍、上臂圍和坐高。
4.用皮褶儀測量肱二頭肌、肱三頭肌和皮褶厚度。
第二節實驗室指標的收集和判斷
1，尿樣采集和保存知識
2.尿液樣本的類型和意義
3、糞便樣本收集和保存知識
第三節營養不良癥狀和體征的鑒別
1，能量-蛋白質缺乏的體征和分類，以及評價。
2.缺鐵性貧血的基本體征及評估
3.維生素B2缺乏癥的癥狀和評估
4、維生素C、維生素A缺乏的體征和評估
5、維生素D和鈣缺乏的體征和評估
6.缺鋅的基本癥狀和評估
第三章營養咨詢與教育
第壹節營養與食品安全知識咨詢
1，不同膳食結構的特點、問題及建議
2、健康生活方式的概念，健康生活方式的詢問和評價，並提出建議。
3、食物汙染、中毒原因及預防方法
4.評估身體活動和能量消耗的能力。
5、食品衛生檢驗常用指標和判斷方法
第二節營養教育
1，營養教育的基本方法和技能
2.溝通和表達技巧
3.撰寫科普文章的原則和基本要求
第四章膳食指導與評估
第壹節營養和食物需求的目標設計
1.不同性別和年齡的兒童和青少年的營養需求
2、兒童青少年主食和副食供應
3.兒童和青少年食物選擇的原則和特點。
第2節配方編制
1，學校營養餐的營養要求
2.兒童和青少年飲食的原則和方法
3、幼兒園食譜編寫原則
第三節營養評估和食譜調整
1，食譜營養成分的計算和評價原則
2、食物種類和蛋白質補充評價知識
3.能夠評價成人、青少年和兒童食譜的營養。
4、能根據營養評價結果調整食物的品種和數量。
第五章食物營養評價
第壹節食品營養標簽的制作
1、產品相關配方、標準要求和營養特性
2、營養成分的定義和計算，根據最終產品的營養特點，制定成分分析計劃。
3、能根據分析數據制作營養標簽。
4.營養聲稱的基本知識
5、標簽說明書格式及相關規定
第二節食物營養價值分析
1、食物營養質量指數的計算方法及要點
2.蛋白質中必需氨基酸的營養評價方法及相關知識。
3、碳水化合物和食物血糖生成指數評價方法
4、脂肪酸評價方法及要點
第三節食物營養數據的編輯
1，宣傳資料的種類，可以根據食品的營養特點寫產品宣傳資料。
2、產品消費群體定位和需求調查知識，能設計市場需求問卷。
3、調查數據統計和報表格式要求
4、調查報告的基本要素和信息資料並寫出市場調查報告。
第六章社區營養管理和幹預
第壹節營養與健康信息的收集
1，調查方法和手段
2、健康信息表設計原則
3、數據信息的分類和收集方法
第二節營養與健康檔案的建立和管理
1，個人健康信息和檔案的主要內容
2、測量和計數數據的概念
3.發病率和流行率的概念和計算。
4、能建立個人健康檔案。
5、可以計算人群中營養不良的發生率和患病率。
6、能計算出社區目標人群的基礎數據百分比。
第三節營養幹預計劃的設計與實施
1.社區營養幹預的內容和方法
2、幹預方案的設計原則和類型，能設計社區營養幹預方案。
3.能夠為普通人設計科學的運動方案。
以上是2020年全國營養師技能考試大綱。2020年考生可以按照上面的大綱復習考試，沒有的部分就不用復習了，因為不會考。註冊國際營養師的未來發展很好，想研究的大家要抓緊時間了。