誰能說說老天津衛的地方小吃？
外焦裏嫩，餡料細膩，入口爽口醇厚。
JD.COM餡餅
穆斯林風味食品。特點:色澤金黃，肥而不膩，清香可口。
耳洞炸糕
炸糕是天津的傳統小吃，經營者眾多。金門有壹家享譽海內外幾十年的耳朵眼炸糕店。它堅持精挑細選，註重工藝，始終把質量放在第壹位，使其經營的炸糕品種越來越多，與狗不理小籠包、桂發祥麻花並稱“金門三絕”。
耳朵眼炸糕起源於清末光緒年間(1900)。第壹代掌櫃劉萬春(1874-1962)從推著鴕鳥車滿街跑，到在余壹街西口北門外的街邊擺攤。積累了壹些資本後，與他的侄子張合夥在北門。劉萬春的炸糕選料精細，做工精細，味道鮮美，味道鮮美，價格低廉。在眾多炸糕中出類拔萃，獨樹壹幟，生意蒸蒸日上，贏得“炸糕劉”的美譽，又因炸糕店靠近鑒定街、深圳街上的染坊、當鋪、銀行、布店、鞋帽店。有錢人家過生日，普通人過生日。有了“餅”字的諧音，劉記的炸糕店提前預約購買炸糕，生意興隆。因為炸糕店靠近壹條狹窄的胡同——二多沿胡同，只有1米寬，所以人們幽默地稱劉記炸糕店二多沿。日偽時期雖然改名為“曾聖城”，但二朵巖炸糕店的名氣越來越大。炸糕也叫“耳洞炸糕”。
傳統的耳朵眼炸糕是用北運河沿岸的楊村、河西和文安、八縣產的黃米、糯米，用水浸泡，用石磨磨成粥，裝入布袋中。用水發酵，與堿混合制成面團；然後用天津產的朱紅紅豆做豆沙餡，加優質紅糖下鍋煮，炒成豆沙餡。冷卻後做餡，用熱油(130℃)包好，放入鍋中。炸糕色澤金黃，顏色“帶刺”，皮脆肉嫩，內軟外粘，豆餡香甜爽口。1987年天津群星杯天津美食大賽榮獲特別榮譽獎，1989年被商務部批準為優質食品並榮獲金鼎獎，連續多年榮獲天津市餐飲行業金獎。1997被中國烹飪協會命名為中華名小吃。
蜂蜜麻花
蜂蜜麻花，又名糖耳，因形似人耳而得名。以前有句詩:“耳朵可以吃？經常和搭檔蜜撚，老盛。
請問誰厲害？指著前面的第二輛公共汽車。“蜂蜜麻花秋冬春三季都要吃。因為夏天比較熱，糖漿容易脫落，不容易吃。
生產方法:
用壹張發酵好的面粉加堿，另壹張面粉加紅糖。制作時，將發酵好的面粉分成兩片。搟完壹塊，鋪上拌有紅糖的面粉，再搟另壹塊發酵面粉，鋪在紅糖面粉上，這樣就形成了兩層發酵面粉，壹層糖粉。
用刀切成5厘米左右的長條，將長條的壹邊壓薄成斜坡狀，將薄邊和厚邊合在壹起，再切成40克左右的小塊。在小塊中間切壹刀，然後打開，把薄的壹面翻進去，把厚的壹面折起來，就成了壹個耳朵形狀的坯。
花生油燒至五成熱時，分批放入油鍋煎坯。當它變成金黃色時，取出並瀝幹油。趁熱，在溫熱的焦糖中浸泡壹分鐘，讓它蜜汁化開。泡好後，在盤中撈出，晾涼。
蜂蜜麻花有明亮的棕色黃油，質地柔軟，香甜可口。北京南來順餐館的蜂蜜麻花最有名。1997被評為“北京名小吃”、“中華名小吃”。類似蜜汁麻花，有蜜汁篦。原料準備和蜂蜜麻花壹模壹樣，只是形狀不同。它是由三層平，中間豎幾筆，煎，蜜。此外，還有幹糖麻花和芙蓉幹糖。幹糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花幹糖也不是蜂蜜，而是在上面滾上壹層由熟面條和白糖混合而成的糖粉，同樣具有甜、脆、脆的特點。
天津小吃熟栗子蛋糕
原料是米粉，用水調好，堆在臉盆裏。在石碗裏抹點油，用小勺把石碗裏的米粉抹平，然後放在高壓鍋的氣孔上。熟的放蛋糕盤上，生的放上面。幾個小碗不停的轉動。蒸的時候可以蘸醬吃，比如巧克力、豆瓣醬、獼猴桃、草莓、橘子、紅果。
十八街麻花
桂發祥麻花的創始人是範貴才和範桂林。他們曾分別在天津大沽南路十八街開了桂發祥和桂發成麻花店。因為商店位於18街，人們習慣稱它們為18街麻花。十八街麻花是壹種什錦餡大麻花，是經過反復摸索創新出來的。壹種內含桂花、生姜、桃仁、瓜條的酥餡夾在白條和麻條之間，使煎出的麻花又軟又甜。特點是香、脆、脆、甜，放在幹燥通風處幾個月也不會發臭、變軟、變質。
煎餅、水果和鍋巴
煎餅果子和鍋巴菜是天津獨有的。說到天津小吃，永遠是包子、麻花、炸糕這種古老的“三絕”。其實這些食物到處都有，只是天津的牌子比較有名。在天津真正具有濃郁地方韻味的是兩種不可多得的小吃:煎餅果子和鍋巴飯。他們的出身說明天津人有壹種特殊的品味。
煎餅果子和鍋巴飯被認為是天津獨有的。即使在近在咫尺的北京，它也從未流行起來。根據北京食客的說法，煎餅果子直到上世紀80年代才在北京出現，但在味道上與天津相去甚遠。街上賣的有用小麥粉攤的煎餅，吃在嘴裏又粘又酸。裏面卷的油條也和天津不壹樣，淺黃色，沒有炸透。至今在北京很難看到鍋菜。
北京人來天津，嘗煎餅果子，都誇“好吃”，為什麽不能學學家裏的？原因恐怕是味道太濃了。偶爾嘗試壹下，就會有人叫好。如果每天都盡早吃，會“吃不消”。鍋巴菜更是如此。基於外地人的經驗，我來天津後第壹次吃這個東西就會跪求原諒:舌頭濃郁的鹹味，再加上鼻子裏強烈的香菜和豆腐腦的味道，沖擊著我的腦袋。但是老天津不壹樣。妳必須每隔幾天吃壹次來滿足妳的渴望。還說這個東西壹定要配大餅吃，饅頭也可以。
原因是什麽？顧名思義，鍋巴不是滿足壹個人需求的“飯”，而是吃的“菜”。它的原料“鍋巴”明明屬於糧食制成的主食，名字卻確定為“菜”。
如果飯量太小，遇到壹道菜太“下頓”，吃幾口就飽了，那就完全體會不到鍋巴菜的奇妙了。但是當年發明鍋巴飯的天津船工都是大肚子。
鍋菜和綠豆面
谷物做成的鍋巴如何成為下壹餐的「菜」？關鍵在於所謂的“鍋巴”，不是鍋底的焦飯，而是專門用綠豆粉預制的煎餅。甚至名字都不壹樣。天津話叫“嘎巴”，可見與鍋巴的區別。綠豆是壹種奇怪的食物，有很濃的肉的“肉味”。比如炒綠豆丸子，和燉丸子幾乎沒什麽區別。
據天津民俗學家張忠考證，“嘎巴菜”所用的煎餅來自山東。他還引用了蒲松齡的《煎餅賦》來形容山東煎餅的做法和美味。山東煎餅的原料是小米粉，天津煎餅幾年前也是摻了小米粉和綠豆粉，現在發展成純綠豆粉。綠豆比小米貴，所以用綠豆粉是美味競爭的結果。
有的攤主為了吸引食客，還把電機砂輪擺在攤位前，現磨現賣，並高喊“純綠豆粉”，以示不欺。原本卷在煎餅裏的炸果，也改良成了天津特有的又薄又脆的炸“果篦”。
綠豆粉原汁原味的肉味，撒上美味的雞蛋，卷上香噴噴的水果箅子。另外還加入了蔥花、面醬、豆腐腦汁、辣醬等刺鼻的食材，制作過程中刺鼻的香氣已經隨風擴散，讓人垂涎三尺。
近年來，天津的煎餅果子也走出了國門，在巴黎的大街小巷飄香，受到了外國友人的稱贊。
煎餅果子和鍋巴飯可以說是兄弟——兩者都是煎餅家族的成員，但壹個用的是全煎餅卷，壹個用的是剁碎的煎餅燉肉，連醬料和豆腐汁也大多相同。鍋巴菜的鹵汁也講究用雞湯，直接有“肉”的成分，調料多是香菜，也是用來搭配肉類食物的。
為什麽煎餅果子和鍋巴味重？
煎餅果子和鍋巴的味道足夠濃郁，都有基於主食本質的菜品功能。
中國的菜很好吃，但是沒有人能忍受每頓都吃，因為菜的起源是為了烹飪，家常菜主要是淡而無味的米飯或者面食。有了米飯的對比，菜肴的鮮美風味更加突出。煎餅果子，天津人講究吃餅，所以口味要重；鍋菜是“稀”鹹的食物，壹定要幹吃。
早年天津的運河船工飯量很大，愛吃心滿意足的餅，餅裏有煎餅果子，或者撕成碎片泡在鹵菜裏。吃大餅是船工的習俗，造就了煎餅果子和鍋巴菜的濃郁風味，而大餅的反差恰恰表現了天津人的“知味”。
天津人的品味還體現在吃的方式上。
像天津菜炒螞蚱，煎餅果子講究卷餅。這種吃法就是在咀嚼中把無味的餅和香香的“鹹食”混在壹起，產生千變萬化的味道，就像園林觀賞中的“換景”。
吃鍋巴的時候更是如此。有人買的時候，妳要扔到鹵汁裏，攪拌兩下，馬上撈出來。有的是腌制過的，有的還是幹的，吃起來讓人感覺是壹種味道。這種做法，久而久之，肯定會造成味覺特別敏感細膩。
這就是天津人“知味”的由來，也是“吃在天津”的基礎。
盧記湯面炸糕
成立於1918，由優質面粉、黑白小豆、白糖、花生油制成。七道工序後，慢慢加火，煎成扁球形紅色成品。
特點:外皮酥脆，不粘膩，餡料香甜爽口，香而不膩。
狗不理
金門三大特色美食之壹。相傳清朝光緒年間，河北武清縣壹位農民，有壹個四十歲的兒子。為了安全養大他，給他取名“狗子”。狗子14年來天津學藝，在壹家蒸食店做服務員。他心靈手巧，勤奮好學，還練了壹手好手藝。他不願意靠別人擺饅頭攤。他做的包子在顏色、味道和形狀上都很獨特。千裏之外的人都來吃包子，生意非常紅火。狗子忙得沒空搭理顧客。結果吃包子的人說了半天“狗買了包子不理”。
鮮果餡湯圓:
天津風味小吃。其特點是清香爽口，粉質軟滑，果香濃郁，風味獨特。小白樓地區的白樓小吃店和江南春酒家最有名。
粘餅煮魚:
天津民間流傳美食。其特點是色澤金黃，底面酥脆。小魚吃起來鮮香，魚骨嫩滑。
喇嘛蛋糕:
金門傳統小吃。遼寧路144的京津餐廳最好，特點是色澤金黃，味道香甜，營養豐富，松軟可口。素食，高營養。
羅漢肚子:
醬制食品。由天津狗不理包子總店用傳統醬料制作方法研發生產。因皮膚層層疊疊，酷似羅漢的肚子而得名。特點:緊實、透明光澤、鹹鮮適口、醬香醇厚。
知味齋水爆肚:
天津風味小吃創作於1920。特點:鮮、脆、嫩、爽的肚絲。吃的時候趁熱蘸壹下食材，口感醇厚，有健脾養胃的功效。
爆豆:
天津老字號美食店代代相傳。創建於清嘉慶年間。特點:酥而不綿，不硬，不含膽固醇，久嚼成漿，清香四溢。
郭:
老字號食品店，160年歷史，傳了四代。這是壹種皇家食品，被命名為“米張弓”。主要產品有掛霜系列堅果。
麻吉茶湯:
天津風味小吃。起源於明末。特點:色澤粉紅，質地細膩，香甜潤澤。
石頭門檻組件:
天津傳統小吃。是清末天後宮旁的珍素園酒樓發明的。特點:皮薄餡大，低脂肪高蛋白。味道醇厚清澈。
恩法得蒸餃:
穆斯林小吃。1921由史文德創立。用洗凈的南瓜去皮去瓤，羊茸用開水燙透。拌入醬油、花生油、香油、精鹽和蔥姜末。最後放入南瓜餡拌勻。將搟好的面團擠壓成道士帽形狀的餃子坯體，放在抽屜上用大火蒸熟。特點:咬壹口，不透油，肥而不膩，鮮香可口。
芝蘭齋幹糕:
金門有名的小吃。有60多年歷史的老字號。以優質站米、糯米為主料，輔以優質小豆、芝麻、桃仁、葡萄幹、瓜條、橘子。特點:外觀潔白，不粘手，不脫皮，柔軟無筋，口感獨特。
明順齋燒餅:
傳統小吃。由呂鳳祥於20世紀20年代在“絕齋”生產經營。它是由熱芝麻油和高筋面粉混合，用餡料包裹，烘烤而成。特點:色澤杏黃，皮脆，內層柔韌，表面柔軟。
曹記驢肉
曹記驢肉，因創始人姓曹而得名，已有200多年歷史。曹記驢肉，精選新鮮優質的驢肉，配以多種調料，放入鍋中煮七八個小時。曹記驢肉富含蛋白質，酥脆有嚼勁，味道鮮美，遠近聞名。