三七是什麽？
（何振興）
三七〔Panax notoginseng（Burk.）F.H.Chen—P.pseudoginseng Wall，var.notoginseng（Burk.）Hoo et Tseng〕，別名田七、旱三七、盤龍七、人參三七和金不換等。為五加科多年生草本植物。主產於雲南、廣西；四川、貴州、湖北和江西省也有栽培，暢銷全國並有大量出口。三七始載於《本草綱目》，李時珍曰：“彼人言其葉左三右四，故名三七，蓋恐不然。或雲，本名山漆謂其能合金瘡，如漆粘物也，此說近之。金不換，貴重之物也。又曰，生廣西南諸州番峒深山中”。以根、根莖入藥。商品三七含總皂甙約12%，經薄層鑒定，和人參所含皂甙類似，主要為人參皂甙Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1，此外含田七氨酸，三七皂甙水解後，主要得人參三醇，其次為人參二醇，未檢出齊墩果酸。味甘、微苦，性溫。有止血化瘀、消腫定痛的功能。用於吐血、咯血、衂血、便血、血痢、崩漏、產後血暈、跌打腫痛、外傷出血，癰腫；熟用有補血益氣的作用，近年來用於治療冠心病心絞痛，花的沖劑治療高血壓有良好的效果。
壹、形態特征
株高20—60cm，根狀莖（蘆頭）短，具有老莖殘留痕跡，主根肉質膨大成圓錐形或短圓柱形，長2—5cm，直徑1—3cm，有分枝，表面棕黃色或暗褐色，具疣狀小凸起及橫向皮孔。莖圓柱形，綠色或紫紅色。葉為掌狀復葉，對生或輪生於莖頂，小葉5—7片，橢圓形或長圓狀倒卵形，基部壹對較小，兩面脈上有剛毛，邊緣有細鋸齒，二年生才開花。傘形花序單生於莖頂，總花梗長達30cm，花兩性，淡黃綠色，雄蕊及花瓣各5枚；雌蕊1；花柱2，莖部合生，子房下位。果為漿果狀，近腎形，成熟時鮮紅色，後變紫色，有種子1—3粒，扁球形，白色（圖14—11）。
圖14—11 三七形態圖
1.植株全形 2.花 3.果 4.生藥
二、生物學特性
（壹）生長發育特性
三七種子於10月下旬成熟，隨采隨播，種胚完成後熟後，於翌年2—4月氣溫10—15℃時，出苗展葉。5月以後平均氣溫24℃左右，株高穩定在10—13cm，壹年七只有壹片掌狀復葉，由5片小葉組成，壹般不能開花結果，至12月形成具休眠芽的塊根，俗稱“子條”。
子條移栽出苗後為二年七，3—4月出苗展葉，莖高13—16cm，5月中、下旬平均氣溫23—24℃開始現蕾抽薹，7—8月開花，8月中旬開始結果，10月下旬平均氣溫18℃左右種子逐漸成熟，采種後，莖葉逐漸枯死或剪除，直至次年，在地下越冬的休眠芽開始萌動，又進入壹個新的生長發育過程。二年七成為三年七，三年七成為四年七。
壹年七有復葉壹片，二年七2—3片。二年七開始開花，有小花70—100朵，三年七每株有花95—160朵。二年七結果每株5顆左右，三年七15顆左右。二年七種子千粒重250—260g，三年七270—285g。三七隨著栽培年齡增長，產量亦遞增，其中以三年七增長速度最快，增長率為84.20—152.52%，其次四年七＞五年七＞六年七。作為主要藥用部分的塊根，增長速度亦與產量情況相同，但到了五年七增長已相當緩慢，當年增長率在10%以下，而藥用次要部分經濟收益不大的根狀莖，增長以3—4年較快，到了五年後增長速度還相當高，比塊根高2—3倍，由此看來，三七栽培四年後，產量的增長，主要是根狀莖的增長，五年生的根狀莖重量，幾乎占塊根的壹半。
（二）對環境條件的要求
三七是壹種生態幅窄的亞熱帶高山藥用植物。我國三七產分布在北緯23°—24°，東經104°—107°的範圍，現將雲南硯山縣和廣西靖西縣的氣候條件列表如下（表14—16）。
表14—16 硯山縣和靖西縣氣候情況
註：1958—1961年平均數。
兩產區氣候是熱帶與亞熱帶過渡特征，冬季不冷，夏季涼爽的氣候。雲南壹般海拔較高，氣溫較低，年溫差大，年相對濕度亦小，秋冬常出現幹旱天氣；廣西海拔較低，氣溫較高，氣溫溫差小，年降雨量大於蒸發量，相對濕度亦大，幹旱現象出現較少。三七對環境的要求是：
1.溫度
主產區的氣候是冬暖夏涼，氣候溫和的環境，年平均溫度16—19.3℃，最高氣溫為7月，平均不超過25℃，年≥30℃不超過45天，最低氣溫為1月，平均不低於8℃，年溫差7—10℃。三七在生長時如遇30℃以上高溫，連續3—5天，植株易生病，冬季絕對低溫在10℃時，幼芽無嚴重凍害，但會延遲開花結果，結果期遇10℃以下低溫，阻礙植株養分的輸送，將影響種子飽滿和成熟。
主產區雲南壹般在1500m左右，廣西多為700—1000m地區種植。根據不同海拔種植調查，海拔太低，氣溫過高，日溫差少，呼吸強度強，養分消耗大，積累少，因此，產量低，結果少，同時病蟲害較多，易早死。在南寧（海拔120m）種植四年的三七，產量不及海拔1000m的壹半，不能結出飽滿的種子，所以，種植三七，應選海拔700m以上的地區。
2.水分
三七生長發育需要濕潤的環境，壹般需要土壤濕度25—30%，播種時如遇幹旱天氣，土壤含水量低於20%時，則嚴重影響種子和老齡三七出土發芽，3—4月春旱，土壤含水量在16.7%時，已出苗的壹年七雕萎30%以上，二年七為5—10%，反之，8—9月秋旱，土壤含水量在20%時，壹年七雕萎5—10%，二年七為80%以上。因此，三七園的土壤必須保持濕潤，但水分過多，也容易引起根腐病。
3.光照
三七是林下植物，生長要求日照不強的陰涼環境，因此，栽培要求搭蔭棚，蔭棚的透光度應隨著季節和栽培地點而不同。若蔭棚透光度過大，植株變得矮小，葉片較黃，紅蜘蛛和炭疽病發生較重；反之，在弱的光照情況下（透光度25%），植株生長較高而纖弱，葉色濃綠，根部發育不好，開花遲，結果少。
三、栽培技術
（壹）繁殖方法
1.采種
應選無病蟲為害，生長健壯的3—4年生的三七園采種。二年生種子細小不飽滿，不宜作種用。種子成熟大致分三批，第壹批在10月中旬至11月上旬，第二批在11月中、下旬，第三批在12月上、中旬，種子成熟後，若不及時采收，過熟便會自然脫落，因此，應分批進行采收。第壹、二批種子能成熟呈鮮紅的果實，比較飽滿，發芽率高，第三批種子由於氣溫低，種子有較多不能成熟，種子細小不飽滿。所以，作種應選第壹、二批種子，並選擇千粒重300g以上的大粒種，這樣培育的秧苗健壯，抗病蟲和抗逆性較強，產量質量較高。
采收回來的種子，要做好保管工作，防止過幹、黴爛、鼠害等。將種子薄薄地攤放在竹席上，置於通風陰涼處3—5天，使其外皮稍幹後，即將種子剝成單粒進行播種。若種皮上病蟲害較多時，最好將種子放在流水中，揉搓洗去果皮，但洗果皮時不要擦傷種子。值得註意的是種子不宜進行曝曬，當天播不完的，放在家中，註意防鼠，若近期不能播種的，則應用濕砂貯藏。
2.種子消毒和播種
播種季節在11月上旬至下旬，播種前用波美0.2—0.3度石硫合劑，種子消毒10分鐘，或用200—300倍代森鋅消毒15分鐘，然後點播。最好事先制成壹定株行距的齒形播種板，齒長4.5cm，將播種板壓在畦上，就會出現整齊的播種穴，即按每穴放入消毒種子壹粒，然後用小木刀將畦面刮平覆土。壹般蓋土厚1.5cm，覆土後用稻草覆蓋保濕，以覆蓋畦面80%為宜。種子每畝播種量見表14—17。
表14—17 種子的播種量
註：土地利用面積50—60%。
（二）選地及整地
選具有團粒結構良好疏松的紅壤或棕紅壤。地形應是緩坡地，坡度5—10度，有利排水及護理。若坡度過大，土肥易流失，同時蔭棚也易倒塌，坡向以朝東南坡的較好，西向坡的日照強烈，三七發生炭疽病和紅蜘蛛較為嚴重。
水源要方便，不但護理員生活用水，而且對三七抗旱及配制農藥防治病蟲害都十分需要。因此，建立三七園要在近水源的地方。
選擇材料充裕的地方，搭三七蔭棚，需要大量木材及其他遮蓋物，若遠離材料的地方建三七園，則需花大量人力搬運。因此，三七園應盡量靠近材料豐富的地方。
在種植前2—3月，將選好的土地多次犁翻，使土壤得到充分風化細碎，翻耕土地的同時，要把園內的雜草、樹根、石塊揀出，在最後壹次翻耕時，最好在地面上鋪上壹層幹雜草進行燒土，或在表土上撒壹層石灰，每畝約25kg，這樣可加速土壤風化和殺死表土上的病蟲害。
（三）搭蔭棚、圍籬
三七生長忌強烈日照，因此，栽培需要搭蔭棚（俗稱“天棚”），使直射光成為漫射光，以利三七生長發育。搭蓋的蔭棚必須牢固，使用的材料要耐用，起碼能支持3—4年不倒塌，蔭棚形狀最好是長方形，寬20—30m，長60—70m，每園面積2—3畝，園與園之間相隔3—4m，這樣有利於空氣流通，方便管理，三七生長較好；此外，搭的蔭棚頂要平整，如果高低不平，不但難於調節好園內的透光度，而且會造成園內溫濕度不壹致，影響三七生長發育。
搭蔭棚的高度壹般是1.5m左右，氣溫低的地區可稍低些，反之氣溫高的地區可稍高。目前搭蔭棚的形式有下列兩種：（1）木材結構：全部蔭棚用木料構造，蔭棚頂上蓋蕨草或蘆葦草等。（2）木柱（水泥柱）鐵絲結構，以木柱（水泥柱）作棚柱，柱上拉鐵絲，再用蘆葦編成寬10—12cm的小方格，再蓋上蔭棚草。
園的四周用木材和蕨草圍好（俗稱“圍籬”）。圍籬有防止牲畜闖入殘踏和陽光直射的作用，圍籬建造應與園傾斜成40—60度左右，三七園的西南面，因陽光強烈，圍籬應密些，反之東北面透光應稍大些。
搭蔭棚的同時，應在園的中心或園邊，建造小屋，以供看守和護理人員居住之用。
（四）作畦和施基肥
搭棚後，土地再犁耙壹次，然後作畦。畦寬50—60cm，高15—18cm，畦間距離40cm。基肥每畝壹般施3000—4000kg，牛糞占30—40%，草皮灰占60—70%，鈣鎂磷每畝25—30kg。基肥必須充分發酵腐熟，打得細碎，均勻撒在畦面上，用鋤翻入畦內6—10cm土層中。
（五）移栽
種子育苗，經過壹年生長，準備移栽的種苗稱為子條，子條應在播後第二年1月前，休眠芽尚未萌動前移栽，移栽前若土壤幹旱堅硬，挖苗困難，可在挖苗前5、6天澆壹次清水，待土壤濕潤後再挖苗。
挖苗時必須註意將有斷根，嚴重病蟲害，特別是發生爛根的子條剔出，同時要邊挖邊進行分級，大致可分為：千株重1.5—2.5kg為壹級，1—1.5kg為二級，0.5—1kg為三級，0.5kg以下為四級。
種植前子條的消毒方法與種子相同，種植的行株距和所需的種苗量如下（表14—18）。
表14—18 子條種植規格及種苗量
註：土地利用面積為50—60%。
壹級子條生長粗壯，占的空間營養面積較大，宜疏植，二、三級子條可稍密些。種時在畦面按壹定行距開成深3—5cm溝，再將子條芽頭向下傾斜約20度栽下。為了管理方便，整個三七園子條級別應壹致，同時栽的芽頭方向亦應壹致。栽後蓋土3cm左右，再蓋上稻草，覆蓋地面80%左右。
栽子條施基肥有兩種方法，壹種是將基肥均勻撒施在畦面上，用鋤混入10—12cm土層中，再行種植；另壹種是在放子條後，稍蓋上壹層薄土，再在子條上蓋上肥料，但往往由於肥料不腐熟或帶病菌，造成爛芽或爛根現象。因此，必須引起註意。
（六）田間管理
1.淋水與防澇
當出現春旱時，不但影響種子和子條出土，甚至出現幹枯死亡，即使出土，葉片也會產生雕萎卷曲現象；秋旱也常出現，這時正是三七開花結果期，嚴重阻礙養分向種子輸送，種子便會出現幹癟不飽滿，同時病蟲害也發生較多，因此，若遇春旱或秋旱，就應及時抗旱淋水。
淋水不宜在高溫的中午進行，因易造成三七雕萎落葉，應在早上或傍晚進行，最好用灑水壺輕輕灑在葉子和土壤上，不要用力潑水。
在多雨的季節，若三七園排水不良，淤積過多的水，高溫高濕，葉子易雕萎，病蟲較多，尤其根腐病易於發生。因此，必須在雨季來臨前，將園內和園周圍排水溝的清理工作做好。
2.除草追肥
雜草不僅爭奪三七養分，影響三七正常生長，而且是病蟲害的溫床，因此，必須做好除草工作。除草宜選雨後1—2天進行，除草應小心，近三七根部的雜草，應壹手按住三七根部，另壹手輕輕將雜草拔除，不要影響三七根系，拔草時出現有小洞的地方，或有三七根系裸露的地方，應用細土薄薄覆蓋。
追肥應掌握“少量多施”的原則，以保證三七整個生長發育期的需要。出苗初期在畦面撒施草木灰2—3次，每次每畝25—50kg，以促進幼苗組織健壯，減少病蟲危害；4—5月每月追施糞灰混合肥壹次，每畝500—1000kg，促進植株生長茂盛。混合肥中牛糞占30—40%，草皮灰占60—70%；6—8月三七進入孕蕾開花結果階段，應追混合肥2—3次，每次1000—1500kg，混合肥比例同上，另加磷肥25kg左右。
三七追肥多采用撒施，將混合肥打碎，在露水幹後，均勻撒施在畦上，再用小棍輕輕撥動葉子，使粘在葉上肥料落下，然後稍稍撥動畦上蓋草，肥料便落在土面。
3.調節蔭棚、圍籬透光度
蔭棚透光大小對三七生長發育有密切關系，若透光過小，病蟲多，結果少，產量低；透光過大，易曬死。蔭棚的調節應根據不同季節來決定，早春氣溫低，透光應大，透光60—70%，以鍛煉幼苗，促使其粗壯，清明後，氣溫逐漸增加，蔭棚應逐漸加密為半陰半陽（透光50%）；還應根據建園的地點來調節，在山腳或有高山遮蔭的，則宜調大透光度，平原和丘陵地區的三七園，每天直射時間較長，則宜減少透光度。
圍籬有防止強烈陽光照射和牲畜踐踏的作用。但圍籬不能圍得像鐵桶那樣不通風，否則，因濕度過大，造成病蟲多，三七生長不良。因此，西面日照強，圍籬應密，透光40—50%為宜，東南面可稍疏。此外，離地面高50cm的圍籬可拆去，以利空氣流通和降低濕度。
種子播種或子條移植後，以及老三七園每年在畦面上用稻草或茅草進行覆蓋，俗稱“地棚”。地棚具有防止雜草生長、保濕和防止土壤板結等作用，但地棚不宜過厚，過厚則土壤濕度大，或導致地棚發酵對三七生長發育產生不利的影響。
4.摘花薹
不留種的三七摘除花薹，不讓養分向花方向運輸，產量可提高壹倍左右，大個的三七明顯增加，同時植株抗病力加強。因此，除小面積留種田不摘除花薹外，其他大面積三七均需摘除，尤其是二年七，結果量不多，果實又較小，更應全部摘薹。摘花薹時間，於6月上旬花薹剛抽出2—3cm時摘除。
留種田應選擇生長健壯、無病蟲害、結果飽滿的三、四年生三七園，於6月三七抽薹時，在花盤周圍密生的小葉片（俗稱“花葉”）會消耗大量養分，對開花結果不利；還有個別植株在大花序上或旁邊附生著小花序的變異花過多，養分分散，同時小花序不結果。為了使養分集中，應及時摘除花葉和變異花。為防止果實太多，植株易被紅子墜斷，應在距離植株6—7cm遠的地方插壹根約60cm竹棍，用繩子在花盤下3cm左右把花梗與竹棍拴好，以支撐花盤。
5.冬季護理
三七收種約半個月後（12月上旬），應將離地面3cm左右的地上莖剪去，收集已枯死的莖葉，除凈園內外雜草，全部集中園外燒毀，並用0.2—0.3波美石硫合劑對土壤全面噴灑消毒，如發現露在畦上塊根或根狀莖，應用細土覆蓋，然後每畝施上1000—1500kg腐熟混合肥，再蓋上新的地棚。此外，應全面檢查蔭棚木料或鐵絲，如發現黴爛或已斷，要及時更換和修理，以免倒毀。蔭棚透光也應調到60%左右，使園內陽光增加，提高地溫，對翌年三七生長發育具有促進作用。
（七）病蟲害及其防治
1.根腐病
（Fusarium scirpi Lamb.et Fautr.）
又名雞屎爛，為害根部，受害根部黑褐色逐漸呈灰白色軟腐漿汁狀，有腥臭味。多發生在6、7、8月雨季，種植年限越長，發病越嚴重，病株常由側根先爛，延及主根，或在根狀莖頭及莖基部出現黃褐色病斑，不斷擴大蔓延，致使全部腐爛，病株出現葉色不正常，繼而地上部萎蔫，下垂直至全株枯死。防治方法：栽培前嚴格選地，切忌連作；移栽時不要傷根，註意排水；防止地下害蟲為害；發現病株，及時拔除，病輕的用200倍硫酸銅或1∶1∶100波爾多液消毒壹分鐘，另行栽種，病重者應挖出加工，病穴內撒石灰消毒，以防蔓延。
2.黃銹病
（Uredo panacis Syd.）
主要癥狀是葉的兩面布滿銹粉，亦可在幼芽、莖、花軸、果等部位發生。受害嚴重的，葉片脫落，花萎黃枯死，落果等。對各年齡三七都有為害，栽培年限越長，病害越嚴重。防治方法：冬季清潔田園，剪除地上部病葉，收集枯株落葉，集中園外燒毀，然後全面噴壹次波美0.2—0.3度石硫合劑；早春加強護理，如發現病株，及時拔出加工，發病普遍的三七園，可用波美0.2度石硫合劑或粉銹寧1000倍液防治。
3.炭疽病
（Colletotrichum panacicola Uyeda et Takim.）
葉上病斑灰綠色，有同心輪紋，後變褐色，上生粉紅色或黑色孢子堆，後期破裂穿孔，高溫幹燥天氣，呈“幹枯”狀，雨季呈“濕腐”狀，在莖、花梗和果上病斑明顯下凹，花軸和莖受害後，嚴重地折倒，稱為“扭上盤”或“扭下盤”，花和果受害後，成為“幹花”或“幹果”，4—5月幹旱天氣和7—9月高溫高濕天氣有利發病。廣西產區海拔較低，氣溫較高，炭疽病發生較多。防治方法：調節好蔭棚透光度，使透光度均勻；清園，處理殘體；發病初噴1∶1∶200波爾多液或代森錳鋅800—1000倍液。
4.白灰病
（Oidium sp.）
發病後葉片、花梗、果實上出現白色粉狀物。壹般在4—5月或8—9月發生較多。防治方法：噴波美0.1—0.2度石硫合劑或50%甲基托布津1000倍液。
5.疫病
〔Phytophthora cactorum（Lebert et Cohn）Schr?r]
又名“搭葉爛”。發病葉片或葉柄出現暗綠色不規則病斑，後期病斑變深色，患部變軟，葉片似開水燙過壹樣，呈半透明狀，後幹枯下垂。防治方法：采果後即時剪去地上部分，清潔田園；發病前噴1∶1∶200倍波爾多液或50%多菌靈1000倍液。
6.立枯病
（Rhizoctonia solani Kühn.）
為苗期的主要病害，出苗前發病，種子軟腐，不出苗。出苗後發病，在幼苗基部，出現水漬狀病斑，褐色凹陷，漸漸溢縮，幼苗倒伏死亡。防治方法：種子用波美0.1度石硫合劑消毒；早春蔭棚透光度要求在60—70%，以增加園內陽光；發現病害，每畝撒草木灰25kg，並噴50%甲基托布津1000—1500倍液或50%多菌靈1000倍液。
7.黑斑病
（Alternaria panax Whetz.）
罹病莖葉產生近圓形或不規則水漬狀褐色病斑，病斑中心產生黑褐色黴狀物，病重的莖葉枯死，果實黴爛，此病在雲南發生較多。防治方法：清除病葉燒毀，用多抗黴素100—200單位液或百菌清1000倍液噴霧。
8.短須蟎
（Brevipalpus sp.）
成、若蟲集中葉背吸食汁液並拉絲結網，使葉變黃，最後脫落，花序和果實受害後，造成萎縮幹癟。防治方法：冬季清除園內外雜草，並收凈園內枯枝落葉燒毀，及時填補蔭棚漏洞，使蔭棚透光均勻。發生期用波美0.1—0.3度石硫合劑或50%甲胺磷乳劑120—150倍或20%雙甲脒乳油1000倍液噴殺。
9.桃蚜
〔Myzus persicae（Sulzer）〕
全年都有發生，以3—9月較重，吸食植株汁液，使葉片卷曲，植株矮小，嚴重影響發育。防治方法：參見紅花蚜蟲。
10.軟蚧（Coccus sp.）和粉蚧
多發生在莖稈和小花上，吸食植株汁液，小花受害後，枯萎脫落。防治方法：參見印度羅芙木。
11.蛞蝓
（Agriolimax sp.）
為壹種軟體動物，咬食莖葉和花果，還可鉆入土中為害根狀莖和塊根。雨天整天活動，旱天在夜間和早晨出來活動取食，白天則潛伏在土表或地棚下。防治方法：在圍籬周圍撒石灰，用菜葉誘集捕殺，也可用3%石灰水或600—800倍多滅靈噴殺。
其他還有小地老虎、卷葉蟲、蟋蟀和鼠害等，鼠可用大隆毒餌誘殺。
四、采收與加工
（壹）收獲年齡及時間
三七隨著栽培年齡增長，產量亦遞增，但五年七增長已緩慢，往後主要是根狀莖的增長，因此，三七栽培到四年就應收獲，同時四年後的三七表皮逐漸變粗糙，皺紋增加，加工後表皮不夠光滑，此外，三七棚架也大部腐朽，土壤板結，爛根率亦隨之增加。因此，三七收獲的年齡，以四年生較適宜，而收獲時間，則以開花期8—9月比收果後的11月較好，因8月開花期塊根養分豐富，產量高，主根折幹率高，壹般為25—30%，質重，加工的產品表皮光滑，內部組織菊花心明顯；11月收果後收獲的，由於養分消耗，不但產量低，主根折幹率亦低，壹般為18—20%，同時產品表皮皺紋多，質輕，內部空泡多，菊花心不明顯，因此，藥材上將開花期收獲的稱“春七”，而結果後收獲的稱“冬七”。
應用摘花薹措施者，收獲期應推遲，因摘花薹後，減少了養分向花果的輸送，而葉片繼續合成新的養分，致使產量仍逐月提高，因此，應推遲到11月較好，12月以後新芽已萌動，養分隨之轉化，產量和質量反而降低。
（二）加工方法
收獲時用小鐵鍬或小木棍從畦面把根輕輕撬起，要防止挖斷主根。挖取後摘除地上莖葉，塊根用水洗凈泥土，剪去須根，將其另行曬幹。
將已剪去須根的三七，要分大小，放置太陽下曝曬2—3天，約六成幹時，再將支根和根狀莖分別剪下，但應剪離塊根表面高1mm處，待幹燥收縮後，剪口正好與塊根表面相平，成品表面平滑美觀。已剪去支根和根狀莖的塊根，繼續在太陽光下曬2—3天，進行第壹次揉搓，用力要輕，以免破皮，以後反復日曬，揉搓，使其堅實。或將塊根放入旋轉滾筒內，使塊根相互碰撞摩擦，以後每曬壹天揉搓壹次，或放入滾筒內旋轉壹次，如此反復4—5次，直至塊根光滑圓整，幹透為止。
如遇陰雨連綿天氣，必須用火烤，因此需要在室內建烤爐。用火烤三七，要註意掌握好溫度，壹般溫度36—38℃，若溫度太低，不但延長烘烤時間，而且塊根容易黴爛，溫度過高，會將塊根烤焦。火烤三七，火力必須均勻，不能忽高忽低。烤時要勤翻動，層與層之間也經常調換，才能使產品堅實，不會發生烤焦或產品內部出現空泡等現象。
為了提高外表的光滑度，已幹燥的產品，可再進行壹次揉搓或放在滾筒中滾動，並在揉搓時或在滾筒中加些龍須草或青小豆，以便增加摩擦，使產品更光滑好看，質地更堅實。將剪下的根狀莖、支根、須根分別曬幹，商品稱“剪口”、“筋條”和“三七細根”等。三七壹般畝產60—70kg幹貨。
三分三
（陳宗蓮）
三分三（Anisodus acutangulus C.Y.Wu et C.Chen） 為茄科多年生草本植物。主要分布在雲南省西北部的麗江縣，也有栽培。以根入藥。根的總生物堿含量為2.11—3.18%，包括莨菪堿、東莨菪堿、山莨菪堿、樟柳堿和紅古豆堿。所含生物堿的種類和含量隨產地、生長環境、采收期及植物的不同部位而有所差別。通過藥理及臨床試驗證明，三分三的流浸膏，有與顛茄流浸膏相似的藥理作用，少量時能解除平滑肌痙攣，較大劑量時能使瞳孔放大，唾液分泌減少。味苦、辛，性寒。有大毒