什麽是調和油？

調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。

調和油透明，可作溜、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油壹般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

按照最新科學研究，符合生理代謝營養要求的食用油脂，其脂肪酸組成比例應該是：飽和酸：單不飽和酸：多不飽和酸=l：1：l～15，且(n-6)：(n-3)=4：1，稱為4:1健康調和油因此根據生理代謝要求，將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單壹品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。

擴展資料

健康調和油的分類：

1、營養調和油（或稱亞油酸調和油），壹般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調制亞油酸含量為60%左右，油酸含量約30%，軟脂含量約10%。

2、經濟調和油，以菜籽油為主，配以壹定比例的大豆油，其價格比較低廉。

3、風味調和油，就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按壹定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調合成“輕味芝麻油”。

4、煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按壹定比例調配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。

5、高端調和油，例如山茶調和油、橄欖調和油，主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。

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