烤魚的做法家庭做法

烤魚的家庭做法如下：

主料：草魚壹條、花生50克、黃豆芽200克、香芹100克、香菜壹小把、青蒜苗兩棵。

輔料：泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣醬30克、菜籽油30克、豬油5克、香葉兩片、生姜壹塊、大蔥壹段、山奈2克、良姜2克、草果壹個、料酒5克、青花椒5克、八角壹個、小茴香2克。

1、草魚清洗幹凈，頭尾處各切壹刀，將筋抽出來，兩面各有壹條，都抽出來。筋抽掉後減少魚的土腥味，用刀拍打魚身，慢慢抽就能抽出壹整條筋來。魚肚裏的黑膜也要去除幹凈。

2、將魚從魚肚壹面破開，讓魚可以如圖平放，中間不切斷，然後兩面都打上花刀。花刀別打深了，不然烤的時候容易斷開。

3、在魚身上均勻抹上少許鹽、料酒，將蔥姜擠出汁液滴在魚身上，腌制壹個小時。

4、在魚身上刷上壹點油後放入鋪好油紙或錫紙的烤盤裏，放入預熱的烤箱裏，上下火，200度，烤半小時左右。烤的時間根據實際情況而定，將魚烤熟，表皮烤得微微有點焦為止。如果用錫紙，壹定要在錫紙上多刷油，用油紙也要刷壹點點油，不然魚會沾在上面。

5、鍋裏加入適量菜籽油，燒到微微冒煙後涼壹下，然後加入少許豬油，再下入蔥姜和所有香料小火炸。

6、等香料炸得有點糊後撈出所有香料不要，然後加入剁細的紅油豆瓣醬，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然後加入壹大勺米酒汁，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟）裏的湯汁。

7、加入壹碗高湯，所謂的高湯不是飯店慢慢熬出的那種特制湯，就是家裏煲雞湯、骨頭湯的這種湯，沒有的話就用開水，小火熬煮幾分鐘。

8、魚烤熟後將魚移出來，在烤盤裏放入切好的香芹段、青蒜苗段和焯過水的黃豆芽，然後淋上部分做好的底湯。豆芽焯水的時候在滾燙的開水裏直接過壹下迅速撈出。

9、將烤好的魚放進烤盤裏，然後將剩下的底湯淋入。湯汁盡量多壹點，這樣魚入味更好壹些。

10、再放入烤箱，上下火，180度，繼續烤十來分鐘即可。

11、撒上炸好的花生，加上香菜、香蔥段，還可以撒點炒香的白芝麻即可。