食品中的亞硝酸鹽是如何產生的？

亞硝酸鹽主要被細菌分解。

亞硝酸鹽是指硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜、變質蔬菜等可以轉化為亞硝酸鹽。鹹菜、泡菜也能產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽的產生高峰出現在腌制的第七天。如果半個月後食用，其中的亞硝酸鹽會大大減少。

擴展數據:

壹.來源

1.亞硝酸鹽在食品中用作著色劑和防腐劑。

2.它是由食物中添加的硝酸鹽轉化而來的。

3.蔬菜，尤指由不新鮮的蔬菜加工而成的。

第二，預防措施

1，蔬菜要妥善保存，防止腐爛，不要吃腐爛的蔬菜。

2.吃剩的熟蔬菜不宜長時間高溫保存後再食用。

3.不要吃很多新鮮腌制的蔬菜。腌制蔬菜時，多放鹽，至少腌制15天才能食用；不過，腌菜最好是馬上吃，不要存放太久。腌制蔬菜時選擇新鮮蔬菜。

4.不要在短時間內吃很多葉菜，或者用開水焯5分鐘再煮。

5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量應嚴格按照國家衛生標準的規定，不得多加。

6.苦澀的井水不宜用於熬粥，尤其不宜隔夜存放。

7.防止亞硝酸鹽被誤當作鹽或堿性面條。

8.多吃維生素C和E，還有新鮮水果。

9.食用前將蔬菜在沸水中浸泡3分鐘。將土豆浸泡在1%鹽水或維生素C溶液中壹晝夜。

百度百科-亞硝酸鹽