姜汁和牛奶為什麽會凝固？
制作“姜兌奶”的原理；
姜乳主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40℃-100℃)發生化學反應，使牛奶凝固而成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場上買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，放涼30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。接下來就不用教了。
提示-1，用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，失敗兩次！
2、想用鮮榨姜汁，試過用隔夜姜汁，失敗！
3.如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。