雞肉的做法大全？
食材：雞腿2個、紅椒1個、蔥姜蒜適量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、九層塔
1、雞肉剁成小塊，多沖洗幾遍洗出血水，加鹽，老抽腌制10分鐘
2、熱鍋涼油，下腌好的雞塊煎至出油，把蔥姜蒜倒進來翻炒出香味
3、接著倒米酒，生抽，香油，蓋上蓋子燜5分鐘
4、燜好後開加入紅椒，開大火把湯汁收幹，完成
辣子雞
食材：雞半只、生粉、蔥姜適量、花椒1小把、幹辣椒1把
1、先把雞肉處理幹凈切塊，清洗兩遍
2、接著放進大點的盆中，加上料酒，鹽，糖，雞粉，生抽，蠔油，香油，攪拌均勻，靜置壹會，讓雞肉充分入味
鹽要壹次加足，後面再加就不容易入味了
3、準備壹個盤子，撒上生粉，把雞肉倒進來，拍上壹層薄薄的生粉
4、鍋中倒油，等油溫升至5成熱，下入雞塊炸至微黃用漏勺撈出，等油溫升至7成熱，復炸壹遍，表面金黃色撈出控油
5、鍋留少許油，先放蔥姜，炒香後倒入辣椒，麻椒爆炒出味，倒入雞塊翻炒均勻
鹽酥雞
食材：雞腿2只、澱粉、面粉、胡椒粉、椒鹽
1、雞腿去掉骨頭切塊兒，洗幹凈，瀝幹水分，放進大碗中，加鹽，雞精，胡椒粉，椒鹽料酒，攪拌均勻
2、另準備壹個大碗加入生粉：面粉2:1，再倒點胡椒粉，椒鹽，把雞肉倒進來均勻的裹上面粉
3、分兩次下鍋炸制，油溫五成熱炸至定型，油溫8成熱炸至上色，復炸口感更加酥脆
黃燜雞塊
食材：雞腿肉600克、土豆2個、青紅椒各1個、香菇5朵、大蔥
1、土豆切小塊，香菇對半切開，青紅椒切片
2、然後調醬汁，料碟中加10克黃豆醬，5克雞粉，5克蠔油、10克生抽，攪拌均勻備用
3、雞腿肉冷水下鍋，加料酒，姜片綽出血水，撇去浮沫控水
4、鍋燒熱倒油，加2勺白糖炒至焦糖色，下入雞塊翻炒上色，把剛才調好的的料汁倒進來，加入壹碗熱水
5、轉至砂鍋內，加上土豆，香菇小火燜15分鐘
6、最後倒入青紅椒，蔥花燜2分鐘，出鍋前放鹽，味精調味
煎雞湯
食材：雞邊腿2個、粉絲壹把、娃娃菜半顆、雞蛋1個、玉米澱粉50克、蔥姜蒜
提前準備：粉絲加溫水泡軟
1、雞肉剁小塊，沖洗幹凈，把水分瀝幹，加老抽，蠔油，雞精，鹽，料酒，雞蛋抓拌至黏稠
接著倒入澱粉攪拌，雞塊裹上澱粉即可
2、把鍋燒熱，倒入油下雞腿，盡量攤平壹些，煎至底部金黃，翻面再倒入少許油，煎變色就好了
3、煎好後盛出來，鍋留底油下蔥姜蒜爆香，接著下入雞塊，再倒入熱水，沒過雞塊就可以，開大火煮開
4、然後把泡好的粉絲，白菜也加進來，煮10分鐘，最後加鹽，雞精，老抽，糖調味出鍋
口水雞
食材：半只雞、蔥姜、花椒1把、辣椒面2勺、熟芝麻、糖、蠔油、味精、醋
1、雞剁成兩半，加鹽，料酒，姜絲腌制入味
2、先準備壹碗加冰的水備用，然後鍋中加水，把雞肉放裏面，開火煮沸馬上關火，燜5分鐘撈出放進冰水中，這樣雞肉更滑嫩
3、然後把雞切成條狀，擺好裝盤
4、起鍋倒入菜籽油，放花椒和切好的蔥姜，小火炸出香味，炸香後把花椒，姜蔥撈出丟掉
5、碗中加2勺辣椒面，倒入炸好的油，快速攪拌，接著加鹽，糖，蠔油，雞汁，味精，少許醋，攪拌至調料融化，紅油料汁就調好了
6、把料汁均勻地淋入雞肉上面，撒上芝麻，蔥花，完成
蔥油雞
食材：雞肉半只、香油適量、香蔥1把、姜、鹽、大蔥、生抽、糖、青紅辣椒
1、雞肉清洗幹凈，把雞皮刷上香油，放進蒸鍋，加大蔥段和姜片，蒸15分鐘
2、蒸好後把蔥姜挑出來，雞肉斬成小塊，擺進盤子裏
3、鍋裏多倒壹些油，放進香蔥，多炸壹會，然後把油過濾出來，加上鹽，生抽，糖攪拌融化，蔥油就做好了
4、接著把蔥油淋在盤子裏，撒點青紅辣椒裝飾，就可以吃了
宮保雞丁
食材：雞胸肉2塊、紅椒壹個、青瓜、蔥姜、幹辣椒、花椒、雞蛋1個、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉10克、香油10克
1、先把雞胸肉切成小丁，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清抓拌至有黏性為止
2、然後加上澱粉，攪拌到無幹粉，最後加點香油抓拌吸收，放置壹會
3、再來調個料汁，碗中加醋，老抽，糖，水攪拌混合
4、鍋中倒油，油溫3成熱時，下入雞塊炸制，稍微上色就可以撈出來，控油
5、鍋留底油，下入蔥姜，辣椒，青瓜，花椒炒出香味，接著倒入雞丁
6、最後把料汁，堅果倒進來，再倒入少許水澱粉，快速翻炒均勻，就可以了