麻婆豆腐的起源和特點是什麽？
聽到川菜，我首先想到的就是麻婆豆腐。其實我最喜歡的川菜是麻婆豆腐。具有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活的特點，被譽為川菜經典，也是聞名中外的川菜。
麻婆豆腐始創於清朝同治年間。它是由中華老字號“陳麻婆豆腐”的創始人劉晨首創的。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。陳做的豆腐紅亮，牛肉酥、辣、香、脆、嫩、辣，川味十足。清末，陳麻婆豆腐被列為成都名吃。1999年麻婆豆腐成為中國名菜，2010年被列入成都“非物質遺產”。麻婆豆腐是中國烹飪協會評選為“中華美食”的四川十大經典菜肴之壹。
以前麻婆豆腐是用植物油和黃牛肉做的。烹飪手法是在鍋裏炒壹大勺植物油，然後放壹把剁椒末，再放入牛肉，煮到幹脆再放入豆豉。之後加入豆腐，加少許水鏟幾下拌勻。最後蓋上鍋蓋，小火把湯擦幹。出鍋前撒上花椒粉。
現在做麻婆豆腐，油壹定要用花生油，而牛肉不限於牛和豬。等肉熟了，放入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，炒香後放入豆腐片和高湯，燒開後放入蔥、姜、蒜，加水勾芡，出鍋前放入花椒粉和香油。食材和工序都有所改變，口味強調麻、辣、辣、鹹。