飯店怎麽做韭菜炒雞蛋
很多人都喜歡吃韭菜炒雞蛋這道美食，它不僅味道好而且非常營養又容易做，尤其適合現代人快節奏的生活，沒有什麽時間的話壹道韭菜炒雞蛋用不了幾分鐘就可以上桌了。然而很多人發現自己做的韭菜炒雞蛋總是沒有飯店做的好吃，不是雞蛋炒老了，就是炒出壹股雞蛋的腥味。
其實要想韭菜炒雞蛋變得好吃有壹步是非常關鍵的，只要這壹步做好了之後就能將這道菜做好吃了，很多人沒有重視這個步驟，所以炒得不好吃。對這道菜感興趣的朋友們趕緊來看壹看吧，看這道菜究竟是怎麽做出來的。
第壹步：先用清水將韭菜好好清洗壹下，將韭菜中的泥土清洗幹凈、摘到爛葉之後放到菜板上切成3厘米左右的段狀。註意韭菜不要切的過長或者是過短，如果是太長了韭菜吃起來會費勁，如果太短了會影響口感。
第二步：將雞蛋打入碗中，再向雞蛋液當中加入壹點料酒和少量的食用鹽，用筷子將雞蛋打散了，再加入少量的澱粉進入雞蛋液當中再壹次的攪拌均勻備用。打雞蛋的時候向雞蛋液當中加入壹些澱粉可以讓雞蛋炒出來更加松軟，更加好吃。打雞蛋的時候加入適量的料酒可以去掉雞蛋的腥味，又可以提升雞蛋的鮮味。
第三步：將炒鍋燒熱後加入適量的食用油，當食用油達到五成熱的時候將雞蛋液倒入鍋中，當雞蛋剛剛炒成固體的時候就可以將雞蛋盛出來了。雞蛋壹定要在炒到剛剛凝固的時候再盛出來，這樣做出來的韭菜炒雞蛋就不會將雞蛋給炒老了。
第四步：另起鍋倒入食用油，等到油燒熱了之後將韭菜倒入鍋中快速的翻炒，翻炒兩下後向鍋中加入適量的食用鹽繼續翻炒均勻，將之前炒好的雞蛋再壹次倒入到鍋中翻炒到雞蛋變色，這個時候韭菜也剛好炒得又香又不出水，關火將韭菜炒雞蛋盛出來就可以了。
看了上面的步驟大家有沒有發現，做這道菜是先將雞蛋炒凝固了之後盛出來，之後等到韭菜炒差不多的時候再將雞蛋倒入鍋中繼續翻炒的。註意這個步驟的順序，壹定是先炒雞蛋，再盛出雞蛋，再炒韭菜，最後韭菜炒雞蛋。這個步驟是很關鍵的，壹定要重視這個步驟的順序，這樣炒出來的韭菜炒雞蛋就會又香又松軟了，韭菜的香味也更濃郁。