海膽怎麽切
把殼切掉，黃色就露出來了。海膽黃壹般是生吃的。把海膽的殼剖開，把新鮮的海膽挑黃直接放在嘴裏吃或者蘸著調料吃，極其美味。
我國沿海漁民有用海膽黃醬腌制的習俗，可以存放數月不腐。大連人經常吃新鮮的海膽黃色作為湯，用雞蛋炒或蒸，用海膽黃色填充，包裹餛飩和餃子。
大連沿海自然生長的食用海膽有四種，其中紫色海膽在4、5月份產卵，馬糞海膽在11、12月份產卵。所以這兩個時期上市的海膽黃是最豐滿的。但近幾年人工養殖成功，所以海膽壹年四季都有上市。因為交通便利，即使在內地，壹年四季都可以品嘗到新鮮的海膽黃。
繞過禁忌
海膽黃很容易溶解。海膽被抓住後，在空氣中放置半天到壹天，海膽黃可能會變軟變質，不能食用。因此，從海裏捕來的海膽應立即食用，或放在容器中保存在海水中，以備不時之需。為了保證食品安全，需要註意的是，生海膽除了新鮮，還必須采集自清潔無汙染的海域。