燙面油炸糕的做法家常做法
用料
主料
面粉500克
白糖80克
水900克
輔料
豆沙餡
適量
食用油
適量
燙面油炸糕的做法
1.
準備好所需要的食材，就可以開始制作了。把白糖和清水倒進小鍋裏，攪拌均勻。
2.
把鍋坐在火上，中小火燒開，等白糖融化後，把面粉倒入鍋中，迅速攪拌成壹個不粘手的燙面面團，攪拌過程中要壹直保持小火。
3.
案板上抹上適量食用油，把燙面團倒在案板上，攤開晾涼，不燙手以後揉勻，蓋上壹個小盆子或保鮮膜，靜置醒面10分鐘後，再揉壹遍，把面團揉到光滑細致。如果面團太軟，可以稍微再加壹點面粉揉進去，面團不軟不硬的狀態最好。
4.
把面團揉勻搓成條，揪成大約60克左右的小劑子，想吃大的油炸糕就把劑子做的大壹些，想吃小的劑子就做得小點兒，50克——100克都可以。
5.
現在把豆沙餡也分成小份兒，揉成圓球，1個大概25克左右。豆沙餡最好是用油豆沙，也就是咱們平時做月餅用的豆沙餡，超市買的有點軟，不容易包，也不如硬豆沙好吃。如果怕甜，也可以買低糖紅豆沙。
6.
把面劑子仔細揉勻，把中間捏出壹個小坑兒，包入1顆豆沙餡，用虎口把收口捏緊。
7.
翻個面，收口沖下，用手掌輕輕按扁，成為壹個中間厚、邊緣薄的圓形小餅。
8.
鍋裏放油，稍微多壹點兒，小火燒到油溫5成熱，大約150度，有溫度計的小夥伴可以測量壹下。那如果沒有溫度計，也不會觀察油溫怎麽辦？沒關系，妳還可以用壹根筷子來測試油溫，把筷子插到油中，筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來，這樣的油溫就合適了。
9.
把炸糕坯子先放進漏勺中炸1分鐘，等炸糕定形後，再把漏勺撤出來，放進油鍋中，別著急，小火慢慢炸到漂浮起來，然後再把火稍微開大壹點兒，油溫升高，炸到表面金黃色，油炸糕就好了，撈出來控油。
10.
燙面的油炸糕就做好了，趁熱吃又脆又香，比糯米做的炸糕好吃，還容易消化。
烹飪技巧
◆面粉在熱水的作用下，面筋遭到破壞，面粉經過糊化，澱粉會吸收大量水分，變成黏糊狀，面團會變軟，會有些粘手，不用著急，稍微晾涼後再揉壹揉就不會粘手了。
◆面粉的吸水性不同，如果燙面面團很軟，可以稍微加點面粉揉進去。面團細膩柔潤、不軟不硬的狀態為最好。
◆如果不喜歡吃豆沙餡，可以換成白糖餡或紅糖餡兒。糖餡兒很簡單，80克白糖或紅糖，加入1小勺面粉，攪拌均勻就可以做餡兒了。