紹興的“茴香豆”是什麽？
說起茴香豆，很多人就會想起那個高喊著“讀書人的事情能叫偷嗎”的孔乙己。他每次來到那個小酒館，必然會點上壹小盤茴香豆。其實，茴香豆作為紹興地方的特色小吃，早已深受紹興人的歡迎。
在紹興有壹段民謠就描述的是這樣的壹番景象：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”紹興的茴香豆的豆皮有著淡淡的青黃色，看著有些皺。這樣做出來的豆的肉熟而不爛，豆子吃起來酥軟的同時有非常有韌性，咀嚼滿口生津，香氣馥郁，鹹而透鮮，非常的有嚼勁。紹興的茴香豆並不像問題中所說是花生，而是用地道的幹蠶豆做的。
魯迅其實對於茴香豆還是有壹種特殊的感情的，不光是他筆下的孔乙己愛吃茴香豆，他自己很愛吃這種小吃。魯迅曾經在自己的文中回憶過去的紹興，那時候他和很多布衣顧客，在忙碌了壹天之後，最大的愛好就是來到下酒館點上壹盤茴香豆，在配上壹點黃酒，可謂是相當享受了。
茴香豆是什麽？
茴香豆是浙江紹興著名的傳統小吃，屬於民間閑食，也是城鄉酒店、四季常備下酒小食。是用幹蠶豆加水、茴香、八角、桂皮、醬油、鹽等調料煮制而成。由於茴香豆五香馥郁，鹹而透鮮，回味微甘，且物美價廉，經濟實惠，在當地廣為流傳。魯迅在《孔乙己》中描述的茴香豆正是這種食物。
茴香豆不但味道好，其主要原料蠶豆營養豐富，且有壹定食療價值。
1.中醫認為，蠶豆性平，味甘、微辛，歸脾、胃經，有利尿、止血、健脾利濕、補中益氣、暖胃和臟腑、澀精實腸、補腎的功效，適用於心臟病、腎炎水腫和高血壓等。
2.蠶豆富含的粗纖維可降低血中的膽固醇，對防治動脈硬化、抗衰防病有很好的保健作用。
3.蠶豆含有的磷脂是神經組織和膜性組織的組成成分，膽堿是神經細胞傳遞信息的重要物質，常食用蠶豆對增強記憶力、營養神經組織有很好的保健作用。
4.蠶豆含鈣量豐富，有利於骨骼對鈣的吸收，可促進骨骼生長發育。
需要註意，脾胃虛寒、對蠶豆過敏、有蠶豆病家族史和溶血史者忌食茴香豆；兒童慎食茴香豆，因為蠶豆中含有巢菜堿苷，所攝入過量可抑制生長發育。
本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 內二科 副主任醫師 郭楠審核
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