抻面怎麽和面怎麽做？

具體方法如下：

1、主料中是食用堿用溫水化開，現在冬天天冷，和面時用30度的溫水利於面粉起筋。

2、壹個和面程序後蓋上保鮮膜餳30分鐘。

3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。

4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了。

5、就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。

6、準備好牛棒骨，用牛肉和牛棒骨煮湯，把牛棒骨和牛肉壹起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇幹凈。

7、煮肉料用的只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根。

8、撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。

9、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮壹下放壹邊備用。

10、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。

11、取適量的牛肉湯兌壹半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片。

12、把面啦成細條，粗細根據自己喜好，就有愛粗的，愛細的不同，入鍋煮。

13、待面飄浮起來，放壹點青菜點綴即可。