廣州飯店的名字中，為何都帶有“記”字？
廣州菜又稱廣府菜，是中國傳統飲食文化最重要的流派之壹，粵菜的代表。廣州菜發祥於廣州，通行於以廣州為中心的珠江三角洲、粵西、粵北部分地區，香港、澳門等地，但凡使用粵語的地區都屬廣府菜文化圈。
廣州菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜、四邑菜等地方風味的特色，豐富精細的選材和清淡的口味是其廣受歡迎的重要原因。廣州菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鮮味，廣州菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做"料頭"，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大鹹大甜。
這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是壹種科學的飲食文化。由於國外華僑華人大部分來自粵語區，粵菜也成了國外中國菜的代表 ?。
著名的廣州菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿壹鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪等。
廣州菜在唐代已比較註意改進烹調，懂得運用配料和掌握火候《嶺表錄異》稱:當時廣州人已能根據食料而采用煮、蒸、炸、炒、燴、炙、甑等烹雕方法，並使用多種調料，如醬、醋、姜、非、椒、桂等，廣州菜開始多樣化，形成獨有風味。
蜜汁叉燒明清時期，廣州菜繼續吸取中外菜肴文化之精華，使嶺南飲食文化進入第壹個黃金時代:壹方面，在融匯外來菜肴文化之精華中使自身迅速發展和提高;另方面向外輻射，廣州菜隨著廣東華僑的足跡走向歐美。
燒鵝清代、在廣州出現壹批名菜，烹調方法已達多樣化、善美化，熔粵菜、川菜、蘇菜、魯菜於壹爐的"滿漢全筵"(後稱"大漢宴席")在廣州風靡壹時，標誌著廣州菜的烹調技藝達到壹個高峰。近代，廣州某接受西餐的影響，吸收其中的許多烹調技藝，"中萊西做"，或"西菜中做"，或"中西合璧"，都體現嶺南飲食文化得風氣之先，中西交融的價值取向，而同時又使自身更具特色。