河蚌焯水是冷水焯還是熱水焯
該食物用冷水焯。
對於河蚌這種貝類食材，冷水焯水能夠使河蚌慢慢受熱，有助於更均勻地烹飪，同時幫助河蚌更好地去除土腥味，保持肉質的嫩滑。如果用熱水焯水，河蚌會迅速受熱，表面快速收縮，內部的腥味無法完全排出，同時肉質會變得老硬。
焯水時，河蚌應該放在漏勺上，然後放入水中慢慢加熱。隨著水溫的升高，河蚌中的雜質和腥味會逐漸排出。期間可以用筷子輕輕翻動河蚌，確保受熱均勻。焯水時間不宜過長，壹般幾分鐘即可。焯水完成後，要用清水沖洗河蚌，去除表面的雜質和粘液。