中國菜有哪些特點？

中國菜是中國各地區菜肴的總稱，歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特，中國菜非常強調色、香、味俱佳。這既是壹道菜的標準，也是壹席菜的標準，其特點有：

1、色

指菜肴的顏色，是原料本色與作料的顏色的有機搭配，有時還用壹些青菜、番茄、洋蔥等襯托，以求達到較佳的視覺效果。

2、香

指的是菜肴的香氣，包括氣香與骨香。

3、味

指的是菜肴的味道口感，是菜肴的靈魂。它是菜肴的主料與調料以及不同烹飪方法的有機結合的產物。

其實形是慢慢從色中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。

4、器

讓人有聯想或是有意義的菜色。

中國菜的選料：

中國菜的選材非常豐富，有壹句俗語稱：“山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。”幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國菜的食材。但食材的選擇關系到菜品的質量。

在中國菜中，名菜往往選用昂貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等，有些食材來自保護動物，因此有些名菜由於食材難以獲得而無法烹調，但有些廚師嘗試使用替代品。

以上內容參考：百度百科—中國菜

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