了解酸菜紅燒肉的做法
肉質酥脆，肥而不膩，肉餡裹著濃濃的肉汁，色澤誘人，酸菜酸甜適中，讓人食欲大開。這是壹頓非常好的飯。
1，酸菜洗凈，切成小塊。
2.五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊。
3.燒熱炒鍋，放入油，將蒜和辣椒絲炒香，將酸菜炒香，加入適量糖，炒勻，備用。
4.炒鍋燒熱，放入適量油，燒至五成熱，放入糖、黃酒、醬油，炒至醬色，將肉推成塊，炒至發紅、皮緊，放入十三香，將魚露炒至醬紅色。
5.加水，淹沒肉，大火蓋煮至沸騰，再用小火煨至鹵汁稠脆，放入酸菜中浸泡，再煨5分鐘，撈起，蓋上米飯。
二、酸菜紅燒肉的做法
非常好吃又開胃的紅燒肉和酸菜，好吃又好吃。各位朋友，可以試試。它也很容易制作。
1.準備配料
2.五花肉洗凈，切成小塊
3.將酸菜浸泡在清水中。
切成絲
5.在油鍋裏炒大蒜
6.炒酸菜
7.加入適量的糖，攪拌均勻。
8.取出並裝入盤子
9.在鍋裏重新加熱五花肉
10.小火會把五花肉油逼出來。
11.將雞粉和醬油混合制成汁。
12.將汁倒入五花肉中，加入姜片和大蒜。
13.蓋上蓋子，用中火煮大約5分鐘。
14.熟紅燒肉...
三、酸菜紅燒肉的營養價值
說到酸菜和紅燒肉的營養價值，當然離不開對酸菜和紅燒肉營養價值的分析。下面給大家詳細講解壹下酸菜和紅燒肉的營養價值。
1，酸菜的營養價值
酸菜是壹種綠色天然的健康食品，清香醇厚，清淡爽口，采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纖維等營養成分，不含防腐劑和色素。酸菜是通過壹定的加工方法，使新鮮蔬菜具有壹定的酸味。有些酸菜好吃，有些不好吃。為什麽？原因在於酸菜的香味，因為香所以好吃，而不是因為酸。只有腌制的酸菜因為有香味才好吃，而做出來的酸菜只有酸，沒有香，所以不好吃。
本品最大限度保留了原有的蔬菜營養成分，並富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。由於本品采用乳酸菌優勢菌群的保存方法，含有大量乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
2.紅燒肉的營養價值
增進食欲，有益營養。腌制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的作用。因此，腌制原料的使用，既能滿足人體對蛋白質和維生素的需求，又能達到開胃、增進食欲的目的。
酸菜紅燒肉配料的選擇
這道菜酸菜和紅燒肉怎麽選？妳在采購方面有什麽小技巧？其實選擇酸菜和紅燒肉是很有講究的。下面給大家壹壹介紹壹下吧！
四、酸菜的選擇
酸菜是東北人的最愛，但是現在家裏的酸菜已經很少了。那麽如何選購酸菜呢？提供以下幾點供大家參考。
1，謹慎購買黃亮特色酸菜。
優質酸菜色澤自然，葉片淺黃至深褐色，頂部半透明白色至暗黃色。短期暴露在空氣中或真空包裝後，在保質期內光照後顏色會逐漸變成灰色，這種變化不會影響酸菜的其他品質。酸菜經過染色漂白後，顏色特別黃亮，真空包裝後的貨架期內，短期暴露在空氣中或長期光照後，不易變色。購買時註意生產日期。優質酸菜剛生產出來的時候是鮮黃色的。如果酸菜產品在生產日期後超過壹個月整體顏色過亮，可能會添加亞硫酸鹽等防腐劑。亞硫酸鹽容易氧化，不斷釋放二氧化硫來漂白酸菜。
2.謹慎購買有異味的酸菜。
優質酸菜聞起來自然酸，發酵，無異味。用超標防腐劑處理過的酸菜聞起來有酸菜的味道，辛辣而令人窒息，對眼睛有強烈刺激作用；發酵的泡菜味道不好。
3.謹慎購買味道不好的‘酸菜’。
嘗嘗酸菜靠近心臟的部分。優質酸菜吃起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下就酸了。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，味道也不好。防腐劑添加過量會使酸菜產生澀味等異味。...
應避免酸菜紅燒肉的人群
酸菜紅燒肉對開胃、增強食欲非常有效，但不代表所有人都適合吃酸菜紅燒肉，有的人不適合吃。下面列出了應該避免的人群，妳可以坐對位置，看看自己是否適合吃！
五、酸菜的禁忌。
酸菜與致癌作用
傳統腌制酸菜的方法是使用大桶等敞口容器，通過附著在容器和葉片上的少量乳酸菌自然發酵。乳酸菌在繁殖的同時，其他雜菌也在生長，有些雜菌可以產生亞硝酸，有些雜菌可以合成胺，兩者反應可以產生亞硝胺。實驗證明，亞硝胺會致癌。隨著科技的發展，腌制酸菜的生產工藝也發生了質的變化。工業化腌制的酸菜，接種純乳酸菌，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含雜菌合成的致癌物亞硝胺。所以吃純乳酸菌發酵的腌制酸菜是不會致癌的。
酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。食用亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發紺、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。冬季是制作泡菜的最佳季節，其他季節也可以制作，但質量不如冬季。...
6.酸菜紅燒肉適合孕婦吃嗎？
酸菜紅燒肉適合孕婦吃，但是因為酸菜是腌制品，紅燒肉是用香料加工的，所以孕婦要適量吃這道菜！
女性懷孕後，胎盤會分泌壹種叫做絨毛膜促性腺激素的物質，這種物質會抑制胃酸的分泌，使胃酸明顯減少，消化酶的活性降低，影響胃腸道的消化吸收功能，從而引起孕婦惡心嘔吐、食欲不振等癥狀。因為酸味能刺激胃分泌胃液，並能提高消化酶的活性，促進胃腸蠕動，增加食欲，有利於食物的消化和吸收，所以大多數孕婦都喜歡吃酸味食物。
從營養學的角度來看，孕婦食用酸性食物有助於滿足母親和胎兒的營養需求。壹般在懷孕2 ~ 3個月後，胎兒骨骼開始形成。骨骼的主要成分是鈣，但為了使遊離鈣形成鈣鹽並沈積在骨骼中，必須涉及酸性物質。孕婦多吃酸性食物也有利於鐵的吸收和血紅蛋白的產生；維生素C也是孕婦和胎兒的必需營養素，而富含維生素X的食物大多呈酸性。
可見，孕婦喜歡吃酸性食物是符合生理和營養需求的。但有些孕婦喜歡吃人工腌制的酸菜和醋制品。這些食物雖然有壹定的酸味，但維生素、蛋白質、礦物質、糖等營養成分幾乎全部流失，而且腌菜中的致癌物亞硝酸鹽含量較高。過量食用顯然對母體和胎兒的健康不利。因此，喜歡吃酸味食物的孕婦要註意科學，最好選擇西紅柿、櫻桃、楊梅、石榴、海棠、橙子、大棗、葡萄、青蘋果等新鮮水果，既能改善腸胃不適癥狀，又能刺激食欲，增加營養。...