冬陰功火鍋蘸料怎麽調

有點特別的泰式冬陰功火鍋的做法 ?

先做準備，處理好蝦和鮑魚、蛤蜊等。蛤蜊養在鹽水裏讓它先吐沙；蝦去蝦頭，蝦頭放置壹邊備用，去殼挑去蝦線；鮑魚處理幹凈以後切十字花刀放回殼中。（關於各種泰式香料的處理請看小貼士1）

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小米辣剁碎放壹邊備用。番茄、雪梨切小塊，放入攪拌機打成汁備用。攪拌機打碎非必要步驟，步驟圖中我在朋友家做沒有攪拌機所以圖片是沒打碎的，當然攪拌過再煮的味道更好。（詳見小貼士第三條）

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鍋中放少量油，放入蝦頭，炒出蝦油，這壹步會讓成品湯色更加紅亮

可以喝的湯底做法鍋中加入高湯，水開後加入番茄、雪梨汁、泡椒

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再次煮開後加入處理好的泰式香料：檸檬葉（留壹小半快出鍋再放）、高良姜、香茅。（如果有菇類如草菇杏鮑菇等，可以在這壹步就加入壹起煮）

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煮開出香味後，加入壹大塊冬陰功料，攪拌讓底料煮散在湯底裏

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嘗嘗味道是否合適，覺得不需要再添加底料的時候分次壹點點加入椰漿，這壹步讓湯底更順滑濃稠。

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每個人的底料不壹樣所以最好先嘗嘗湯底的味道如何，覺得淡就加點魚露調節鹹味，覺得辣就放點棕櫚糖增加甜味。然後就可以根據喜好放入蛤蜊、魷魚等入鍋煮熟，也可以邊吃邊煮，跟吃火鍋壹樣。

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炒底料版本接第三步炒完蝦油後，加入冬陰功底料，翻炒到底料融化，聞到香味，分次壹點點加入椰漿，將底料和椰漿炒融合在壹起。

加入處理好的香料，略微翻炒後加入煮好的高湯，燒開，略微煮壹小會兒入味。

此時可以加入壹些處理好的海鮮煮了。起鍋前半分鐘可以加入留出來的檸檬葉提味。盡情享用泰式火鍋吧～