炒平菇之前用不用焯水?
要的，要用開水撈壹下，但不能太久，熱壹下就要起鍋，目的是為了除去菌類食品裏的鮮味。
炒平菇用焯水嗎？
平菇買回來之後，洗凈，去根；撕成小塊兒；用滾開的水燙壹下，水要沒過蘑菇，幾分鐘之後，撈出擠幹水分；這時，蘑菇基本就熟了，而且也變軟，變韌了，不像生蘑菇時那麽容易碎，好處理了。之後，再怎麽煎炒烹炸都在妳了。蘑菇吃腥，和雞或豬肉炒在壹起好吃。
下面介紹壹下平菇炒肉絲的方法：
豬瘦肉或五花肉2兩，切成絲或小塊，用醬油、鹽、糖、雞粉和澱粉抓壹下，備用；
起油鍋，加入蔥、姜、大蒜末煸香，倒入腌制好的豬肉絲，炒至8成熟；
加入已經燙過的平菇，到些醬油，大火翻炒，如果需要，稍加些雞湯或水，調味之後，即可出鍋。
妳好~
這個方法很多哦,下面的您都可自己試試~
壹、小雞燉蘑菇的做法
白條雞壹只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油壹兩，花椒面少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裏，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，註意；壹定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
註意；寬粉壹定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裏。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
這是我的做法，請大家品嘗。
二、焗烤蘑菇
材料
1、中型以上的新鮮蘑菇十顆
2、培根肉適量，切碎；或用幹燥培根粒
3、中型洋蔥半顆切丁
4、奶油二大匙
5、可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹 ***
6、 調味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末
7、切片包裝的起司片兩三片
做法
1．把蘑菇洗幹凈，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來壹朵朵蘑菇傘就變成壹個個蘑菇碗，可以用來填充
餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。
2．在鍋子裏燒熱奶油，把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之後，加入調味料，
並且加入起司，充份拌勺。
3．把餡料填進蘑菇裏，將蘑菇擺在烤皿中。
4．把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。
三、長命百歲
材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯
調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙
烹調法：燙、煮
特色：運用高湯的鮮味，減少用鹽量。
營養量（1人份）：蛋白質0.7克、糖類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。
作法：
1.芥菜心去老葉洗凈，切長片微修邊
，水煮開後放入川燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼備用。
2.洋菇、草菇洗凈，燙熟備用。
3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇
、草菇煮1分鐘後取出排盤。4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。
四、鮮奶蘑菇
原料
鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克，
水生粉適量。
制法
1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。
2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝幹水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點
鹽，略炒即好，倒出冷卻。
3、鍋燒熱，用油搪滑後，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片後撈出瀝油。鍋中加上
湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。
五、黑胡椒蘑菇炒雞
原料:
雞壹只, 洋蔥半個, 蘑菇壹斤, 蒜壹頭, 姜壹截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬壹整瓶(我用
的是李錦記的, 瓶小, 壹整瓶也不多), 醬油, 水澱粉, 鹽, 味精......
炒蘑菇，需要先用開水焯壹下麽
看過我寫的《我們倆》的朋友都知道俺吃放壞的蘑菇湯吃吐過，所有我對吃蘑菇這件事上還是挺小心的。嘿嘿~ 不過這次去延慶我卻沒能抵住鮮蘑菇的誘惑。
壹位農婦手裏的壹籃子剛采的鮮蘑菇，那叫壹個鮮呀，我蹲在地上看蘑菇的時候，和我們同行有位老家是延慶的朋友，他對我說：“這籃子蘑菇不錯！潘潘，妳那麽喜歡做菜還不把它買了？”我用手提了壹下，感覺很壓手，大概得有三斤多，正在我憂郁買不買的時候，湊過壹個同樣是從城裏過來旅遊的大姐，她蹲下?弄了壹下蘑菇，問完價格後，點了點頭說：“給我裝起來吧。”我壹聽這話，急了，對大姐用堅定的眼神笑著說：“大姐，這蘑菇我先要了。”
最後，我花了二十七塊錢買了壹籃子剛采的鮮蘑菇，這蘑菇壹看就是野生了，大大小小的，蘑菇上還蘸著枯草和樹葉，我洗了好久才洗幹凈的。這壹籃子蘑菇有兩種不同的品種，壹種農婦告訴我需要晾曬成幹後食用，壹種就是我今天做的這個，我婆婆說這個今天吃的這個好像是松樹上長的蘑菇，是什麽品種我也不確定，不過挺好吃的味道很鮮，呵呵~
分享個竅門,雖然簡單但很好使：新鮮的蘑菇在烹炒之前最好先用開水焯兩三分鐘，這樣不僅可以有效的去除蘑菇上的雜質，尤其是野生的蘑菇，還能讓蘑菇口感更加的滑嫩。
我把買來的蘑菇分成三部分，壹部分自己留下，壹些給公婆，壹些拿到爺爺家，在爺爺家的家庭聚會上，我給大家做了這道肉片炒鮮蘑，大家看了看顏色，我爸說，像豬肝。我姑說，像血豆腐......
肉片炒鮮蘑
原料：鮮蘑菇400克、裏脊肉100克、香蔥和姜適量
調料：食用油2大勺、料酒1大勺、醬油1大勺、澱粉1小勺、鹽1小勺、糖1/2小勺
做法：
1.新鮮的蘑菇放用清水洗幾遍後用鹽水浸泡15分鐘。
2.將洗好的蘑菇，用刀將蘑菇切成片。
3.做壹鍋水，誰開後放入蘑菇片炒壹下。
4.切點姜絲和青蔥段，裏脊肉放入醬油、料酒、香油、澱粉抓勻，腌制十分鐘左右入味備用。
5.鍋熱後放入食用油，油熱後放入姜絲爆香後滑入腌制好的裏脊肉片。
6.肉片翻炒變色後放入焯過水的蘑菇片。
7.調入鹽和壹點點糖調味。
8.臨出鍋的時候放入青蔥段翻炒壹下就可以出鍋了。
平菇需要焯水嗎
焯水主要損失水溶維生素 但介於平菇有特有的抗營養因子, 少過熱水焯是不會有太大問題的
附平菇的吃法：
本色平菇
充分保持了平菇本身的味道
材料:
主材：鮮平菇半斤左右，
輔材：1.食用油8ml。2.蔥花姜末若幹。3.鹽壹點點。
做法:
1：把先平菇沖洗幹凈，尤其註意洗壹下背面縫隙裏的泥沙，然後用手撕成小片，蔥姜切末備用。
2：熱鍋倒油，油溫6成左右的時候下蔥姜末，爆香，然後放入剛才撕好的平菇，翻炒。如果有肉，可以放壹點點肉。
3：壹直翻炒的同時，平菇會出壹些水，不要用澱粉勾芡，轉小火，蓋鍋蓋悶，直到湯汁又被平菇吸進去。
4：湯汁收的差不多了，撒鹽，出鍋。
小訣竅:
平菇洗的時候不要把水分擠出去，這樣才能保留平菇的原味。
整個過程不放水，完全靠平菇自己受熱後出湯，再自己把湯吸回去。
整個過程只放鹽作為調料，沒有其他，保持了平菇本身的味道，所以叫本色平菇。
餡平菇 材料:
平菇壹個60g、圓蔥絲10g、蔬菜高湯適量、豬肉餡30g、煮胡蘿蔔10g、酸黃瓜10g、漬紫菜絲10g。調料鹽2g、胡椒粉0.4g、橄欖油l 5g、俄力岡0.1g。
做法:
將平菇用開水焯熟備用，肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中，上面嵌上圓蔥絲。煎盤中倒入橄欖油，放入制好的平菇煎熟即可。配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。
廚藝經驗
做好的餡平菇，澆上用雞湯、茄汁兌的湯汁味道更佳。
茄汁平菇
材料:
包裝平菇的壹袋（可以買新鮮的，如果下班晚了，可以去超市買這樣的），番茄醬
做法:
步驟1：打開包裝的平菇，洗壹下。放入開水鍋內焯壹下水，撈出冷卻。
步驟2：鍋中底油壹些，有人下番茄醬煸至濃稠，開小火煸炒。
步驟3：然後下冷卻的平菇，加精鹽，少許料酒，白糖，適當清水，用大火燒沸，小火燉熟就可以了，時間不要太長。
平菇燒肉
蘑菇鮮美、燒肉飄香，單看二者便足以令人傾倒，合二為壹的魅力更加令人無法阻擋。對於喜歡吃肉的孩子來說，沒有什麽能比這道菜來得更直接、更親切。
材料:
白平菇 300g，五花肉 500g，八角 1枚，桂皮 1小段，老姜 3片，大蔥 2段，蒜 4瓣，白砂糖 2湯匙（30g），醬油 2湯匙（30ml），黃酒 2湯匙（30ml），水 500ml，雞精 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）
做法:
五花肉用流動水沖洗幹凈，再用廚房紙巾擦幹水分，接著切成2cm見方的小塊。
白平菇切去根部，用流動水沖洗幹凈，再用手掰成小塊待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、桂皮、老姜片、大蔥段和蒜放入爆香，隨後放入五花肉小塊，用小火慢慢翻炒片刻，逼出五花肉中的油脂。
將炒好的五花肉小塊和所有調味料撈出待用，鍋中留底油，燒熱後放入白砂糖，用小火慢慢攪炒至完全融化，再稍稍炒制上色。
把炒過的五花肉小塊和調味料再次放入鍋中翻炒均勻，使五花肉均勻地裹上糖色。
在鍋中烹入黃酒和醬油，並拌炒均勻，再倒入水用大火燒沸。
接著轉小火將五花肉小塊燉煮約40分鐘。
最後將白平菇小塊放入鍋中混合均勻，繼續用小火燒煮約10分鐘即可。
小訣竅:
平菇質地細嫩，不宜烹調時間過長，等肉燒好後再放入，只需再烹調數分鐘即可。
白色的平菇比灰色的平菇口感更細膩，味道並無二致，因此也可用常見的灰色平菇來制作這道菜。...
炒蘑菇用不用焯水？
蘑菇種類繁多，味道鮮美，營養豐富，是餐桌上的壹道美味。
不過不少人認為，用蘑菇制作菜肴之前需要先焯壹下水，理由是去掉土腥味。甚至有人說，蘑菇中草酸的含量很高，焯水可以去除草酸，更加有利於健康。也有人說焯水太麻煩，而且焯水會損失維生素，味道也不如直接烹飪更鮮美。
那麽到底焯水有沒有必要呢？
先來說說土腥味：
我們日常生活中食用的蘑菇有三種來源：1、野生蘑菇經過采摘晾曬之後的幹蘑菇。這樣的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然後再烹飪。這種蘑菇已經基本沒有土腥味了。2、培植蘑菇由於培植基以及培植時的高溼環境會有壹些土腥味，烹飪前焯水的確會減少壹些土腥味，但是也有人就是喜歡鮮蘑菇的這種氣味，認為不焯水更加鮮美。3、罐頭蘑菇因為已經加工處理過，基本不存在有土腥味了。
炒蘑菇壹定要先用水焯壹下嗎？
不壹定的~~如果妳想做快炒成熟的菜可以事先焯壹焯
但是我建議妳還是直接用油炒熟,不要用水焯,因為用水焯完以後磨茹中的鮮味就是被水焯走
再炒了就沒有鮮炒的時候好吃
祝妳吃得愉快
炒蘑菇壹定要先用水焯壹下嗎？
不壹定的~~如果妳想做快炒成熟的菜可以事先焯壹焯但是我建議妳還是直接用油炒熟,不要用水焯,因為用水焯完以後磨茹中的鮮味就是被水焯走再炒了就沒有鮮炒的時候好吃祝妳吃得愉快
炒蘑菇壹定要先用水焯壹下嗎？
不壹定的~~如果妳想做快炒成熟的菜可以事先焯壹焯
但是我建議妳還是直接用油炒熟,不要用水焯,因為用水焯完以後磨茹中的鮮味就是被水焯耿
再炒了就沒有鮮炒的時候好吃
祝妳吃得愉快
做蘑菇的時候要不要用熱水焯壹下
蘑菇屬於菌類，生長在陰暗潮溼環境中，易攜帶其它細菌。
焯壹下壹來可以殺菌，二來可以進壹步去掉臟物。
用蘑菇炒菜用焯水嗎
兩種方法都可以的.壹般家裏吃焯水的比較少,壹來費氣費水,再者感覺浪費了壹部分營養.