如何用空心模具制作奇峰蛋糕而不塌陷
以下是坍塌的原因、表現和解決方法，不僅適用於空心模具，也適用於任何模具:
1.蛋糕沒熟。未熟蛋糕的表現是:蛋糕在烤箱中膨脹得很好，但從烤箱中拿出來壹小段時間後，蛋糕就像泄了氣的皮球壹樣，隨著“刷”的壹聲瞬間塌陷。切開後觀察內部組織會發現，整個蛋糕是濕的，裏面是粘的。解決方法是縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，通過以上方法及時檢查蛋糕的成熟度，不要過度。
2.蛋糕烤過頭了。烤的表現就是蛋糕烤出來就發黑，稍有震動就會從側腰向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後表皮更厚更黑，但內部結構還不錯。解決方法是縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，通過以上方法及時檢查蛋糕的成熟度，不要過度。
3.操作不當。操作不當的表現是:蛋糕烤好後無故收縮，切開後內部結構還可以，但整體收縮比較厲害。解決方法是:可以在出爐後把模具離開桌子壹點，用自由落體輕輕落下，輕輕的...為了排出空氣。還有，壹定要記得倒著冷卻。在打開烤箱門檢查是否熟的時候，動作要快，烤箱門的開度要盡量小，這樣可以盡量減少冷空氣進入烤箱，影響蛋糕的內部結構。