燉雞的時候需要先焯水嗎？
南方人大多喜歡喝湯，尤其是冬天，氣溫下降，喝壹碗又香又暖的湯，感覺好舒服。他們在體驗美食的同時，也享受滋補，所以湯的種類很多，其中骨頭湯和雞湯是最受歡迎的。今天主要講後壹種。
很多家庭都會做雞湯，但真正能做好的不多。這是真正的技術活。其實，要讓它擁有完美的口感、營養、外觀和味道，需要相當多的技巧。這裏我教妳我個人最喜歡的雞湯做法，有興趣可以參考壹下。
燉雞的時候，有的人先焯水，有的人直接燉。其實都是錯的。這是正確的方法。
很多人燉雞湯的時候，有壹個誤區，就是要把雞焯壹下再煮，以為這樣可以去除裏面的雜質和血水，讓雞湯更鮮美。有人說直接把雞放在鍋裏燉，保證原汁原味，但其實這兩種方法都不正確。
我們燉雞之前，最後把食材放進鍋裏，然後加淡鹽水泡壹下，再把雞肉揉壹揉，再稍微沖洗壹下，這樣不用焯水就可以直接把雜誌取出來；然後我們把雞瀝幹，用蠔油、料酒、醬油腌制20分鐘左右，達到了入味去腥的目的。
將油燒開，放入姜片、八角和桂皮。炒好後，讓我們把雞肉放在鍋裏，用中火翻炒壹下，去掉壹些水分。當雞皮變成棕色時，我們加入熱水來燉它。這樣做出來的雞吃起來不會特別柴。普通雞差不多40分鐘。如果是老母雞，需要加半個小時。當它靠近鍋的時候，我們稍微煮壹下。