魚香肉絲汁的配方
魚香肉絲是壹道非常有名的川菜。據說這道菜的創作靈感來源於另壹道經典菜“泡椒肉絲”。魚香肉絲雖然沒有魚，但是它的味道可以滿足很多肉食動物，也很開胃，再加上各種配菜的顏色，讓人看起來很有食欲。現在魚香肉絲可以說是很常見的家常菜了，但是要想做的好吃，還是需要有壹些訣竅的。
魚香肉絲好吃不好吃，主要看它的魚香汁調得好不好。下面是魚香汁的黃金配方和比例。記住“54321”就行了，其中5指的是5大勺水，4指的是4大勺醋，3指的是3大勺糖，2指的是2大勺醬油，1指的是1大勺澱粉。記住這個配方比例，保證妳能做出高質量的魚香肉絲！
配料:豬裏脊肉、胡椒、木耳和胡蘿蔔。
萬能魚露:清水5湯匙，陳醋4湯匙，白糖3湯匙，醬油2湯匙，1湯匙澱粉，清水5湯匙。
輔料:郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、鹽、澱粉、姜末、蒜末、食用油。
具體做法
(1)裏脊肉洗凈，切成肉絲，放入容器中，加入料酒、醬油、鹽、澱粉，攪拌均勻，上漿，這樣炒出來的肉絲嫩而不膩。
(2)辣椒洗凈切絲，木耳用溫水浸泡後切絲，胡蘿蔔去皮切絲。盡量保持肉絲、辣椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲的粗細差不多。
(3)多切姜末和蒜末，壹半用來爆香，另壹半用來提味增香。
(4)接下來說說我們的“萬能魚香汁”:水5勺，醋4勺，糖3勺，醬油2勺，澱粉1勺。
(4)將鍋裏的油燒開。油熱了，先倒入肉絲，抹平。如果肉絲粘住了，用勺子輕輕打散，再拿出來備用。
(5)鍋內留少許底油，取壹勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒紅油，加入半個姜末和蒜末，放入辣椒絲、木耳絲、胡蘿蔔絲煸炒兩分鐘至斷。
(6)最後加入肉絲翻炒均勻，然後將剩余的姜末和蒜末倒入鍋中翻炒均勻，再倒入魚香醬，翻炒至食材被魚香醬包裹。
壹份色香味俱全的“家常版魚香肉絲”就做好了。這道菜選料很重要。如果把裏脊肉換成雞胸肉，味道會大打折扣。除了最初的順滑肉絲和郫縣豆瓣醬，剩下的菜都需要用猛火快速炒，而且火要夠大，鍋裏要有氣，這樣炒出來的魚香肉絲才濃郁。