紅燒桂魚怎麽做好吃又簡單

食材：桂魚壹條、肥肉、蔥、姜、蒜、紫蘇莖葉、薄荷莖葉、八角、生抽、老抽、鹽、白糖、白醋、白酒、味精、香菜

做法：

1、桂魚處理幹凈，若是大魚壹條則斬成三段，若是中小號則多條整燉。

2、鍋燒熱，澆入油，要多放，燒熱後撒上壹層精鹽，這樣可以很大程度上避免魚粘鍋。

3、將魚放入鍋中，期間避免被濺起的油燙傷。壹面煎3-5分鐘後翻面再煎。

4、切幾片豬肥膘放入魚間隙的油中，煎到邊緣開始變色後放入蔥段、姜片和八角。

5、向鍋中撒上兩勺白糖，淋上壹層生抽，再淋上兩勺老抽。

6、高潮來了。將爐火開至最大，鍋內溫度很高的時候，倒入約七八錢的高度白酒，酒入鍋會迅速起火，頂著火再倒入10ml的白醋，迅速蓋上鍋蓋滅火，轉中火烹制。

7、大概烹制2分鐘後，放入紫蘇和薄荷，倒入足量的涼水，開大火燉。

8、開鍋後，大火急燉10分鐘後，撒入鹽，轉中火繼續燉煮20分鐘。

9、當湯汁收去大半後，放入拍碎的蒜瓣、味精，燉1分鐘後起鍋盛盤，撒入香菜碎即可。