四川臘肉的腌制方法與配方 怎樣腌制四川臘肉

2、將豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹簽在肉上紮滿小孔，使豬肉更入味。

3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，再肉上揉勻，放入陶瓷容器裏，放陰涼地，腌十天左右。

4、將腌制好的豬肉去除，用繩子穿其壹端溫水清洗後掛於通風高出，晾到半幹。

5、用壹大鐵鍋，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排壹個，要和鋸末保持距離，否則肉就燒焦了。

6、把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，臘肉就制成了。

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