怎樣腌雪裏紅?
原料：雪裏蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。
做法：雪裏蕻放在通風處晾曬半天。然後將雪裏蕻的黃葉去凈，用流水沖洗幹凈後切成小粒。放入壹半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜壹小把壹小把分別擠出水分，放入另壹半鹽和姜末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。
用這種方法腌制雪裏蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的腌法比那種整棵入壇的腌法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放壹點會便成菜更香壹些。菜在壇中第壹周時還是綠的，第二周開始泛黃，二十天後，腌得好的菜會呈些許的金黃色。
雪裏蕻的腌制方法二
原料：雪裏蕻、粗鹽各適量。
做法：摘去雪裏蕻黃葉，取壹小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裏蕻揉搓好後，放入壇中。腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子。
將揉搓時雪裏蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是幹凈的石頭，我找不到，就用了幹凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的腌制，雪裏蕻可以食用了。此時雪裏蕻顏色變深，出水多，可以揪壹點嘗嘗鹹淡。
這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
雪裏蕻的腌制方法三
原料：雪裏蕻、粗鹽各適量。
做法：把雪裏蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗幹凈根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裏蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午。
將腌菜的壇子裏處清洗幹凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦幹水份後，放在陽光下晾幹。壇子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把曬蔫的雪裏蕻摘掉曬黃的葉子，壹棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，註意手應是幹凈的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裏蕻，加重物壓緊。
這種腌制方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裏蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
雪裏蕻的腌制方法四
原料：雪裏蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。
做法：外面買回來的雪裏蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏蕻放在清水中清洗幹凈，掛在衣架上晾半天。取壹把雪裏蕻，撒入腌和花椒揉搓均勻，所有的雪裏蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。
每天把雪裏蕻上下倒2次，倒2天，使雪裏蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小壹半。將雪裏蕻逐個擰成小麻花團狀放入壇子中壓緊，腌雪裏蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入壇子內，壇口清理幹凈，加蓋，註滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處腌制30天以後就可以食用了。
經驗總結：
1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裏蕻來腌制。雪裏蕻先晾曬以後再洗，菜葉不會破碎。
2、鹽的用量只能多不能少，腌菜的壇子壹定要無水無油，否則腌菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。同時，妳俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。
3、如果腌制雪裏蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。
提醒：腌菜的時候，壹般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。...>>
問題二：怎樣腌雪裏蕻 原料：雪裏蕻、粗鹽。
最好準備個腌菜壇。
方法1：此方法可謂速成法，能在短時間內將菜腌好入味。
做法：
1、2、摘去雪裏蕻黃葉，取壹小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。
-----揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。
3、把所有的雪裏蕻揉搓好後，放入壇中。
-----腌菜的壇子要保證無油無水，最好用陶土制成的壇子，我用的是砂鍋，洗凈，晾幹了的。
4、5、將揉搓時雪裏蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。
------重物最好是幹凈的石頭，我找不到，就用了幹凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面。
6、經過差不多兩個星期的腌制，雪裏蕻可以食用了。
------此時雪裏蕻顏色變深，出水多，可以揪壹點嘗嘗鹹淡。
方法2：此方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裏蕻要曬後才能腌制，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽曬過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。
曬蔫的雪裏蕻
專買的壇子
原料：雪裏蕻。
做法：
1、2、把雪裏蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗幹凈根部的沙土
------其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉
3、在陽光充足的天氣，將雪裏蕻倒掛晾曬，約1天的時間，曬到發蔫
------最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個下午
4、5、將腌菜的壇子裏處清洗幹凈，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦幹水份後，放在陽光下晾幹
------壇子要保證無水無油
6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20。
7、把曬蔫的雪裏蕻摘掉曬黃的葉子，壹棵棵碼放在壇中，壓緊實
------在操作時，註意手應是幹凈的，無油，無任何護膚品
8、9、倒入粗鹽水，沒過雪裏蕻，如果壇子裏還有空間，可加重物壓緊
------我找了個能放進去的玻璃瓶，放的重物也壹定要保證無油，幹凈的。
這壹壇子還在腌制中已被預訂噠！
腌雪裏蕻我算算也不過做了4次，算不上經驗和攻略，不管用哪種方法，有4點是要註意的，這可是保證品質的關鍵：
1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜。
2、整個過程中要保證無油、幹凈，以防腐敗細菌的滋生繁殖變質。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等。
4、食用腌制菜品的時候，會有亞硝酸鹽含量的高峰期，壹般10~15天。高峰期過後再食用，比較安全。
用方法1腌的雪裏蕻做的超級超級下飯菜。說是超級是壹點也不為過，兩個來家吃飯的朋友，吃飯時這道菜不怎麽舍得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃。
問題三：怎樣腌雪裏紅 第壹種方法：1、雪裏紅和芥菜疙瘩洗凈晾幹水分；
2、準備壹個大壇子，洗凈，壇子內壁塗壹層鹽（殺菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）備用；
4、裝壇：鋪壹層菜、撒壹層（適量）鹽和調料，壹層層壓實，直到裝滿，最後封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制後會自己出水的)。
3~7天就可以打開吃了。
第二種方法：腌雪裏紅洗凈控水（1――2天）這“控水”可是要控壹天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裏的水份短時可是幹不了地！
它們放入水池裏（要是沒有水池也可用大壹點的盆子），開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了壹斤半的鹽，留出半斤來以後用，這壹斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉壹揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。翻動菜，讓每壹棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要壹下子都用光，應先留出點來。
大約壹個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找壹無油的幹凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把它們翻動壹次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入壇了，壹定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。
這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有壹點要提醒您，在調料店買香葉時，壹定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
問題四：雪裏紅腌制方法 方法壹：雪裏紅12斤，鹽7兩，花椒50克，姜、蔥、幹紅椒各適量。 1、買來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗凈晾幹； 2、洗凈菜板、菜刀以及壹切有關器皿，晾幹； 3、將晾幹的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏； 4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中註意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水； 5、將蔥、姜、幹紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇。 6、10天後，腌制的雪裏紅就可以食用。腌制技巧 註意：
1、腌雪裏紅時，所有的器具壹定要洗凈，不能沾壹點兒油；雙手洗凈，不能有任何護膚品，否則腌出來的菜會壞的； 2、鹽和菜的比例是10斤雪裏蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我壹直用精鹽，也挺好的。 3、蔥姜辣椒是調味的，量的多少自己把握。 4、裝壇時要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。 5、裝好壇後，揉菜的水壹定要倒進壇子裏，這樣菜會腌得好，而且保質期長，可以壹直吃到第二年收麥。
方法二：
將雪裏蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風幹半天後洗凈，再控幹半日；
2.然後將雪裏蕻放在幹凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放壹層菜撒壹層鹽（最好是大粒鹽）
3.在隨後的幾天裏，雪裏蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裏蕻上下翻動幾次，壹是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；
4.待雪裏蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成壹個壹個的小把，碼在容器中即可。
註意：
不要讓雪裏蕻露在空氣裏，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，壹般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。
特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。 腌雪裏蕻的營養成份 腌雪裏蕻營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪裏蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裏蕻還具有較高的食療營養價值。
問題五：雪裏紅的多種腌制方法 腌雪裏紅洗凈控水（1――2天）這“控水”可是要控壹天丹，菜表面地浮水可能用不了多久就會幹了，但菜裏的水份短時可是幹不了地！
它們放入水池裏（要是沒有水池也可用大壹點的盆子），開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了壹斤半的鹽，留出半斤來以後用，這壹斤鹽是要給菜剎水用的。 菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉壹揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。翻動菜，讓每壹棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧…… 還有，這剎水的鹽也不要壹下子都用光，應先留出點來。
大約壹個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找壹無油的幹凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把它們翻動壹次，把上面的菜倒到下面去。
下來就可以入壇了，壹定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。
這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有壹點要提醒您，在調料店買香葉時，壹定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！
等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
問題六：腌制雪裏紅的腌制註意事項 腌制前，先把雪裏紅在室外晾曬大約壹天壹夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。為了不出現爛菜現象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當腌制好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。
問題七：怎樣巧妙腌制雪菜？ 雪菜即雪裏蕻，初冬收獲，將新鮮的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值數倍。
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。
加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放壹層菜撒壹層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300―500克，下缸6―8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散功，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。
碧綠雪菜 成品特色：碧綠，鹹而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。
加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝幹，平鋪在幹凈、無水分缸（池）中。每放壹層菜，撒上壹層花椒鹽（花椒和鹽混合在壹起），直至將雪菜腌完後，表層再撒壹層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天後即成。
鹹雪菜香幹 成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。
加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質，堆放兩天。然後逐棵洗凈，掛在繩子上晾幹。取下削去老根，切成寸段，放在幹凈缸（池）中，加些鹽揉搓，壹直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些幹凈、無水分的稻草，將壇口塞緊。然後將壇倒立於幹凈的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個月後即成。每次食用取出部分後，仍要封好，倒立於盆中，千萬不可讓水進入壇中，以免汙染，這樣能保持半年以上。如暫時吃不完，也可取出曬幹貯存。
桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例為鹹雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。
加工過程：將腌制好的雪菜泡洗幹凈，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。
問題八：新鮮的雪菜怎麽腌制？ 雪菜又名雪裏蕻。雪裏蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可腌制。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裏蕻味鹹苦，性幹 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌癥預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裏蕻經加工腌制後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。
其腌制方法壹：
①將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃後洗凈晾幹，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裏蕻摘洗幹凈，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻壹翻；再過2天，在菜上鋪壹個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒壹下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪裏蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裏蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰幹，至整個雪裏蕻葉子有點發蔫為好。將雪裏蕻切成約1厘米小段，放在盆裏待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽壹同放在裝雪裏蕻的盆裏攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裏蕻發蔫為止。將拌好的雪裏蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裏蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裏蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有壹番風味。
為了保持雪裏蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用壹雙專用的筷子，不能有壹點油跡，取完菜後把壇口封好。
問題九：怎麽樣才能腌制黃亮亮的雪裏紅 腌制材料
雪裏紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、幹紅椒各適量。
腌制方法
1、買來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗凈晾幹；
2、洗凈菜板、菜刀以及壹切有關器皿，晾幹；
3、將晾幹的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏；
4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中註意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；
5、將蔥、姜、幹紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇。
6、10天後，腌制的雪裏紅就可以食用。
問題十：怎樣腌雪菜 腌雪菜（雪裏蕻）
主料：雪裏蕻500g
輔料：粗鹽500g，花椒粒適量
步驟：
1.備料。
2.雪裏蕻摘去黃葉，切根，放清水裏清洗幹凈。然後控幹水分，我放置了壹夜。
3.雪裏蕻放到大盆裏，用粗鹽和少量花椒粒揉搓，然後卷好放進壇子裏。
4.壇子刷幹凈。
5.雪裏蕻放入並壓塊大石頭。腌制的前幾天還要經常翻動壹下，讓鹽混勻，防止菜爛。
6.至少腌制壹個月。