怎樣處理新鮮牛肚才好。
（1）新鮮牛肚處理
做法步驟
1將牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的 堿面，反復正反面揉搓；
2堿面壹定要塗抹均勻!大約揉搓三 分鐘，用水沖凈；(堿面可以用明礬代替)
3用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到 帶去牛肚上面贓物的作
?用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約 2~3分鐘後，沖水洗凈；
4用白醋或米醋再將牛肚揉搓約三分鐘，基本壹塊幹凈無異味的牛肚就處理好。
（2）新鮮牛肚處理做法步驟
1將牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來；
2用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液；
3凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓幹凈，沖凈；
4加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，並且堿和鹽能煮出後脆，
?最後沖洗幹凈即可。
（3）新鮮牛肚處理做法步驟
1買回牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質；
2牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油；
3取適量的堿面，反復正反面揉搓。堿面壹定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，
?用水沖凈；
4用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的
?作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約2~3分鐘後，沖水洗凈。
牛肚去腥味做法
將牛肚絲盛入碗中，加黃醋10克、精鹽1克拌勻，用力抓揉去其腥味；
用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好後放置1小時在用水沖洗幹凈後在用水泡30分鐘；
然後燒開水灼壹下，怪味道就差不多沒了；
做的時候加料酒，姜，白糖都是調味的。