牛肉怎樣做才嫩？不柴不塞牙！
平都牛肉松的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：清香味 工藝：烤 平都牛肉松的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：白砂糖400克,白酒30克,白醬油700克,姜50克 平都牛肉松的特色：色澤金黃，味覺豐潤，清香綿長，回甜溢口，與豬肉松難分伯仲，較雞肉松實無高低，堪稱熟食壹絕。 教您平都牛肉松怎麽做，如何做平都牛肉松才好吃1.選料；選新鮮牛後腿肉，剔除筋頭、油膜，並用清水洗，排除血汙，下沸水煮焯壹下，撇過油汙和泡沫，把水換掉。
2.煮制；鮮牛肉100千克用清水30至35千克，下鍋邊煮邊打油泡，待打盡泡子後，放入生姜、食鹽再煮3小時左右，能以筷夾肉，抖散成絲為度，撇去汁液上的油質和浮汙。然後把液舀起，只留少許在鍋內，挑盡松坯或殘骨、油筋、雜物，用鍋鏟將肉松坯全部拍散成絲狀。再將原汁傾入鍋內，加入豆油2千克再煮，邊煮邊撇去上浮汁液。30分鐘後加入曲酒，分解油質繼續撇油多次。然後加入白糖文火拌煮，直至湯幹油凈。
3.烘搓：加料後的牛肉松起鍋，盛入竹簸內，放在鍋口上，以原竈內余火慢慢烘去水分，約12小時，以手握有彈性，便起鍋用木制梯形搓板，反復搓松，除去肉頭，雜質，冷卻即為成品。成品率30%至35%，盒、瓶、罐和塑料袋裝，置幹燥處能保存3個月。