鯰魚的做法
鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應該是“黑豆燉鯰魚”，因為它將動物蛋白與植物蛋白結合，起到了蛋白質“互補”的功能。下面是我為大家帶來了鯰魚的做法大全，希望喜歡！
鯰魚燉茄子
材料：鯰魚約600g，長茄子約500g，幹香菇5朵，鹹肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。
做法：
（1）鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾幹凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗幹凈，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗凈，瀝幹水分待用。
（2）長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出。
（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。
（5）放入處理好的香菇和切好的`鹹肉片，調入鹽，繼續燉10 分鐘即可。
鯰魚燉豆腐
材料：鯰魚1條，豆腐1塊，幹辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。
做法：
（1）去鯰魚鯰汁的兩個方法：因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙壹下再用清水清洗幹凈即可。將豆腐等配料改刀備用。
（2）炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
（3）炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高湯或清水燒開備用。
（5）沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時。
（6）加入豆腐再燉十分鐘。
（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。
紅燒鯰魚
材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜壹塊，新鮮大蒜兩根，老抽壹大勺，生抽壹大勺，鹽2克。
做法：
（1）鯰魚宰殺洗凈，控幹水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。
（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。
（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。
（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。
（5）翻炒均勻後，加點老抽上色。
（6）待水分收幹，即可出鍋。
水煮鯰魚
材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。
做法：
（1）準備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。
（2）鯰魚讓店家殺好後，拿回家清洗幹凈。
（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時候要註意手。）
（4）鍋內倒少許油，把鯰魚放入煎會。稍稍煎至表面變黃即可。
（5）鍋內留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之後，加入火鍋麻辣調料1勺炒勻。
（7）把煎好的魚放入鍋內稍稍再煎會。
（8）倒入清水沒過鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最後撒點雞精和香蔥即可。
（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據自己的口味添加麻辣醬的量！