魚香茄子鍋怎麽做
1.茄子去皮，切成7厘米長、2厘米見方的條狀。
2.豬肉餡用調料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡好，然後切絲，胡蘿蔔和冬筍切絲。
3.鍋裏放半斤油，燒至七成熱，將茄子煎熟，保持中火翻面，避免煎糊。
4.茄子呈金褐色，軟到筷子可以戳進去時取出，撈的時候用勺子壓壹下，控制多油，或者將炸好的茄子條放入開水鍋中焯壹下，去掉多余的油，再取出瀝幹。
5.炒鍋放少許油，燒至七成熱，放入蒜末炒香，再放入蔥花、姜末、豆瓣醬繼續翻炒。
6.加入腌制好的肉餡，翻炒至熟，再加入筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，翻炒。
7.將筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒，放入炒好的茄子條，放入生抽、老抽、鹽、糖、高湯。
8.番茄條入味全熟時，加入雞精，再用水澱粉勾芡，倒入香油。
9.放入事先燒好的小砂鍋(泥鍋)中。倒入辣油，加入砂鍋蓋，小火燉5分鐘，撒上蔥花，趁熱上桌。
(來自美食街-美食網)